Bánh canh cá lóc miền Trung dai ngon, nước dùng ngọt đậm vị
Bánh canh cá lóc miền Trung gây ấn tượng bởi sợi bánh canh bột lọc dai mềm, nước dùng ngọt thanh từ cá và phần thịt cá lóc được xào săn, thấm gia vị đậm đà. Thêm chút sa tế sả ớt cay thơm cùng hành phi, rau răm và tiêu xay là đã có ngay một tô bánh canh nóng hổi, dân dã nhưng cực kỳ cuốn vị.
45 phút - Dễ
Bước 1: Sơ chế và luộc cá lóc
Cá lóc làm sạch, rửa kỹ rồi để ráo. Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 5g muối, 15g gừng thái lát và 15g hành tím nướng để nước luộc thơm hơn và giúp giảm mùi tanh của cá.
Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho cá vào luộc khoảng 15 phút hoặc đến khi cá vừa chín. Vớt cá ra để nguội bớt rồi gỡ lấy phần thịt, giữ lại đầu và xương cá để tiếp tục ninh lấy vị ngọt cho nước dùng. Khi gỡ cá nên thao tác nhẹ tay để thịt giữ được miếng đẹp, không bị nát vụn.
Bước 2: Xào cá và làm sa tế sả ớt
Làm nóng khoảng 30ml dầu ăn trong chảo, cho 15g hành tím băm và 15g tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, thêm 5g ớt bột rồi đảo nhanh để tạo màu.
Cho phần thịt cá lóc đã gỡ vào chảo, nêm 15ml nước mắm, 3g hạt nêm và 2g tiêu. Đảo thật nhẹ tay cho cá săn lại và thấm gia vị. Nếu hỗn hợp hơi khô, có thể thêm một ít nước dùng để cá mềm và đậm vị hơn.
Để làm sa tế, cho 50ml dầu ăn vào chảo nhỏ, phi thơm 100g sả băm đến khi hơi vàng rồi thêm 30g ớt bột. Đảo đều trên lửa nhỏ rồi tắt bếp ngay để ớt không bị cháy.
Bước 3: Nấu nước dùng và bánh canh
Hòa tan khoảng 5g mắm ruốc với 30ml nước rồi lọc qua rây để loại bỏ cặn. Cho phần nước mắm ruốc vào nồi nước luộc cá cùng phần đầu và xương cá, tiếp tục nấu để nước dùng có vị ngọt đậm hơn.
Nêm thêm muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị. Khi nước dùng sôi, cho sợi bánh canh bột lọc vào nấu trực tiếp, đồng thời khuấy nhẹ để các sợi không dính vào nhau.
Nấu đến khi sợi bánh canh chuyển trong, mềm nhưng vẫn còn độ dai và nổi lên mặt nước là đạt.
Bước 4: Hoàn thiện tô bánh canh
Múc bánh canh cùng nước dùng nóng ra tô, xếp phần cá lóc đã xào lên trên. Thêm một ít sa tế sả ớt tùy khẩu vị để tạo vị cay thơm đặc trưng.
Cuối cùng, rắc hành lá, ngò rí, rau răm, tiêu xay và hành phi lên trên. Có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt bên cạnh nếu thích vị đậm đà hơn.
