Những lợi ích sức khỏe mộc mạc nhưng thiết thực từ sen tươi

Không chỉ mang lại sự ngon miệng, hạt sen và củ sen tươi còn chứa nhiều dưỡng chất tự nhiên rất tốt cho cơ thể khi được sử dụng đúng cách.

• Hạt sen tươi: So với hạt sen khô, hạt sen tươi giữ được nhiều độ ẩm và các vitamin tự nhiên hơn, đồng thời cũng dễ tiêu hóa và nhanh mềm hơn khi nấu. Theo các ghi chép y học cổ truyền, hạt sen có tính bình, giúp tĩnh tâm, giảm bớt căng thẳng và hỗ trợ giấc ngủ ngon một cách tự nhiên mà không gây mệt mỏi cho cơ thể.
• Củ sen tươi: Đây là nguồn cung cấp chất xơ và vitamin C dồi dào. Nhờ đặc tính thanh mát, củ sen giúp giải nhiệt cơ thể hiệu quả trong những ngày oi bức, đồng thời hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa diễn ra trơn tru hơn.

Khi dùng chung, bộ đôi này bổ trợ cho nhau, vừa mang lại cảm giác nhẹ bụng, vừa giúp cơ thể điều hòa thân nhiệt và thư giãn sau những giờ làm việc mệt mỏi.

Làm sao để chọn được sen tươi ngon tự nhiên và an tâm mua sắm tại Kingfoodmart?

Để có được món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu ban đầu đóng vai trò quyết định. Nếu muốn tìm mua những mẻ sen tươi mới, rõ nguồn gốc và được bảo quản đúng chuẩn, bạn có thể ghé qua hệ thống siêu thị Kingfoodmart hoặc đặt hàng trực tiếp qua website của Kingfoodmart để luôn an tâm về chất lượng. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn dễ dàng chọn lựa:

Cách chọn hạt sen tươi

• Nên chọn: Ưu tiên những hạt sen chưa bóc vỏ, hạt tròn trịa, vỏ ngoài có màu xanh sáng hoặc hơi ngả vàng nhẹ nếu đã hái được một thời gian nhưng vẫn giữ được độ căng. Nếu mua hạt đã bóc vỏ sẵn, hãy chọn những hạt có màu trắng sữa, phần đầu hạt vẫn còn tươi, không bị khô héo hay chảy nước.
• Nên tránh: Những hạt bị thâm đen, nhăn nheo hoặc có mùi ẩm mốc. Hạt sen quá già (vỏ ngoài chuyển màu xanh đậm, sậm màu) tuy bùi nhưng khi nấu dễ bị sượng nếu không ninh kỹ; ngược lại, hạt quá non khi nấu sẽ bị nát và ít vị bùi.

Cách chọn củ sen tươi

• Nên chọn: Hãy tìm những củ còn bám một chút bùn đất tự nhiên, vỏ có màu vàng ngà hoặc beige nhạt. Đây là dấu hiệu của củ sen tươi mới, chưa qua xử lý hóa chất tẩy rửa. Ngoài ra, nên chọn những củ có các đốt ngắn, tròn trịa vì chúng thường giòn và ngọt hơn những củ dài, khẳng khiu. Cầm củ sen thấy nặng tay, không bị xốp hay mềm nhũn là đạt yêu cầu.
• Nên tránh: Tuyệt đối tránh những củ sen có màu trắng tinh, láng mịn một cách bất thường vì rất có thể chúng đã được ngâm qua chất tẩy trắng để trông đẹp mắt hơn. Tránh những củ có vết nứt sâu hoặc vết thâm tím lớn trên vỏ, vì vi khuẩn và bùn đất có thể đã xâm nhập vào bên trong các lỗ rỗng của củ.

Mẹo sơ chế giúp củ sen luôn trắng ngần và cách lấy tâm sen không bị đắng

Sơ chế đúng cách giúp giữ được màu sắc đẹp mắt cho món ăn và loại bỏ vị đắng không mong muốn từ tâm sen.

Cách giữ củ sen không bị thâm

Củ sen chứa nhiều hợp chất dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, khiến chúng nhanh chóng chuyển sang màu thâm tím hoặc đen xám sau khi gọt. Để khắc phục điều này:

1. Chuẩn bị một tô nước lạnh có pha một ít giấm ăn hoặc nước cốt chanh.
2. Ngay sau khi gọt vỏ và thái lát củ sen, hãy thả ngay chúng vào tô nước này. Axit trong chanh hoặc giấm sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ cho lát củ sen luôn trắng ngần đẹp mắt.

Cách lấy tâm sen cho hạt sen tươi

Tâm sen (phần mầm màu xanh ở giữa hạt sen) có vị đắng đậm. Nếu để nguyên khi nấu canh hoặc nấu chè, vị đắng này sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị thanh ngọt của món ăn.

• Cách làm: Dùng một chiếc tăm tre nhỏ, nhẹ nhàng đẩy từ phần đuôi hạt sen lên đầu hạt để phần tâm sen màu xanh trượt ra ngoài mà không làm nát hạt. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể dùng dao nhỏ tách đôi hạt sen để lấy tâm ra.
• Lưu ý: Phần tâm sen này không nên vứt đi. Bạn có thể phơi khô để hãm trà uống giúp ngủ ngon, rất tiết kiệm và hữu ích.

Kết hợp hạt sen và củ sen thế nào cho chuẩn vị cơm nhà?

Trong ẩm thực, hạt sen và củ sen đóng vai trò quan trọng trong việc định hình kết cấu và cân bằng hương vị cho món ăn nhờ tính chất hút ẩm và tạo vị ngọt thanh tự nhiên.

• Trong các món hầm và canh: Khi ninh cùng sườn non, móng giò hoặc thịt gà, hạt sen sẽ hấp thụ phần mỡ thừa và nước ngọt tiết ra từ thịt, trở nên bùi ngậy và mềm mại hơn mà không gây cảm giác ngấy. Củ sen lại giữ vai trò tạo độ ngọt thanh nhẹ cho nước dùng, đồng thời mang lại độ giòn sần sật để cân bằng với độ mềm của thịt và hạt sen.
• Trong các món chè và đồ tráng miệng: Sự kết hợp giữa hạt sen, củ sen với đường phèn, nhãn nhục (long nhãn) hoặc táo đỏ tạo nên một thức uống thanh mát. Vị ngọt sắc của nhãn nhục bọc lấy hạt sen bùi béo, đi kèm với những lát củ sen giòn sần sật tạo nên sự phân tầng cảm giác rất tự nhiên và dễ chịu khi thưởng thức. Khi nấu chè, nên ưu tiên dùng đường phèn để giữ được vị ngọt thanh, tránh dùng đường cát trắng dễ gây cảm giác ngọt gắt ở cổ.

Những câu hỏi thường gặp khi chế biến sen tươi tại nhà

Hạt sen tươi có cần ngâm nước trước khi nấu không?
Không cần. Khác với hạt sen khô cần ngâm vài tiếng để nở, hạt sen tươi rất nhanh mềm. Bạn chỉ cần rửa sạch và cho thẳng vào nồi nấu. Việc ngâm hạt sen tươi trong nước quá lâu trước khi nấu thậm chí có thể làm hạt bị sượng, khó chín mềm.

Tại sao củ sen đôi khi bị chuyển sang màu tím đen khi nấu?
Đây là hiện tượng hóa học hoàn toàn tự nhiên. Trong củ sen có chứa chất sắt, khi tiếp xúc với các dụng cụ nấu ăn làm bằng sắt hoặc gang sẽ xảy ra phản ứng hóa học khiến nước dùng và củ sen chuyển màu sậm hoặc tím đen. Để tránh điều này, bạn nên dùng nồi đất, nồi thủy tinh hoặc nồi inox chất lượng tốt khi chế biến củ sen.

Phụ nữ mang thai có dùng được hạt sen và củ sen không?
Hoàn toàn dùng được. Hạt sen giúp an thần, cải thiện giấc ngủ, còn củ sen cung cấp chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa rất tốt cho thai phụ. Tuy nhiên, do hai nguyên liệu này có tính mát, thai phụ nên dùng với lượng vừa phải, kết hợp đa dạng các nhóm chất khác và tránh dùng nếu cơ thể đang có dấu hiệu bị lạnh bụng hoặc đầy bụng, khó tiêu.