Bánh quy Lotus Biscoff: Câu chuyện phía sau chiếc bánh nhỏ bên tách cà phê của bạn

Nếu thường xuyên ghé các quán cà phê hiện đại tại Việt Nam, hẳn bạn đã quen thuộc với hình ảnh một chiếc bánh quy nhỏ nhắn, bọc trong lớp vỏ giấy đỏ trắng, đặt khéo léo bên cạnh chiếc tách cappuccino hay latte nóng. Đó chính là Lotus Biscoff. Không có vẻ ngoài quá cầu kỳ, loại bánh quy này vẫn chinh phục người yêu cà phê nhờ vị ngọt caramel đậm đà cùng hương thơm ấm áp từ các loại gia vị.

Chiếc bánh này đến từ đâu và cái tên "Biscoff" có nghĩa là gì?

Câu chuyện của Lotus Biscoff bắt đầu từ năm 1932 tại thị trấn nhỏ Lembeke, nước Bỉ, dưới bàn tay của người thợ làm bánh Jan Boone Sr. Ban đầu, đây là một phiên bản thương mại của Speculoos – loại bánh quy gia vị truyền thống thường được nướng vào dịp lễ Thánh Nicholas tại các nước vùng Thung lũng Low (như Bỉ và Hà Lan).

Tên gọi "Biscoff" thực chất là sự kết hợp giữa hai từ "Biscuit" (Bánh quy) và "Coffee" (Cà phê). Sự kết hợp này không hề ngẫu nhiên. Ngay từ đầu, nhà sản xuất đã định hình đây là một loại bánh quy sinh ra để thưởng thức cùng những tách đồ uống nóng, đặc biệt là cà phê, giúp nâng tầm thói quen uống trà hay cà phê mỗi ngày của người dân.

Điều gì tạo nên hương vị caramel thơm bùi và độ giòn tan đặc trưng?

Sự khác biệt của Lotus Biscoff nằm ở sự phối trộn mộc mạc nhưng hiệu quả giữa đường và gia vị. Trong quá trình nướng, lượng đường trong bột bánh được caramel hóa một cách cẩn thận. Quá trình này giúp bánh có màu nâu sẫm tự nhiên và mang lại vị ngọt sâu, hơi có chút đắng nhẹ đặc trưng của đường cháy, chứ không phải vị ngọt gắt của đường cát thông thường.

Thành phần gia vị cũng được gia giảm vừa vặn. Người ăn sẽ cảm nhận được hương quế thoang thoảng, đủ để tạo cảm giác ấm áp dễ chịu mà không lấn át các hương vị khác.

Về cấu trúc, bánh có độ khô và giòn xốp rất đặc trưng. Khi cắn, bánh vỡ ra nhanh chóng và tan dần trong miệng. Đặc biệt, độ giòn này giúp bánh giữ được phom dáng, không bị rã nát ngay lập tức khi bạn nhúng nhanh vào tách trà hay cà phê nóng.

Nên thưởng thức bánh cùng loại đồ uống nào để có trải nghiệm ngon nhất?

Không đơn thuần là món ăn vặt thông thường, Lotus Biscoff phát huy tốt vai trò của mình khi được đặt cạnh một loại đồ uống phù hợp để cân bằng hương vị.

• Cà phê đen (Espresso, V60 Pour-over): Vị đắng đậm, mộc mạc của cà phê đen không đường là đối trọng vừa vặn cho vị ngọt caramel của bánh. Khi nhấp một ngụm cà phê nóng sau khi ăn một miếng bánh, vị đắng sẽ làm dịu đi vị ngọt, đồng thời hương quế ấm áp của bánh sẽ giúp tách cà phê đen trở nên dễ uống hơn.
• Cà phê sữa và các loại đồ uống béo (Latte, Flat White, Bạc xỉu): Chất béo từ sữa tươi hay sữa đặc có khả năng làm dịu và mềm hóa các nốt hương gia vị nồng nàn trong bánh. Sự kết hợp này mang lại cảm giác mượt mà, ngậy béo rất dễ chịu khi thưởng thức.
• Các loại trà nóng (Trà Đen, Earl Grey): Nếu không uống cà phê, bạn có thể chọn trà. Hương thơm thanh lịch, hơi có vị chát nhẹ của trà đen hoặc hương cam Bergamot trong trà Bá tước (Earl Grey) tạo nên sự tương phản thú vị với vị ngọt ấm của quế và đường caramel trong bánh.

Chọn mua loại nào và làm sao để bánh không bị ỉu trong thời tiết nóng ẩm?

Tại thị trường Việt Nam hiện nay, Lotus Biscoff có một số phân loại phổ biến đáp ứng các nhu cầu khác nhau:

• Dạng gói nhỏ riêng lẻ (Single-packs): Mỗi chiếc bánh được bọc trong một bao bì riêng. Đây là lựa chọn phù hợp cho các quán cà phê, hoặc để mang theo đi làm, đi học vì tính tiện lợi và giữ được độ giòn lâu nhất.
• Dạng thanh dài (Sleeves): Các chiếc bánh được xếp liền nhau trong một gói lớn. Lựa chọn này kinh tế hơn, phù hợp cho gia đình hoặc văn phòng đông người.
• Bơ Biscoff (Spread): Dạng bơ mịn hoặc bơ hạt giòn, dùng để phết bánh mì hoặc làm nguyên liệu làm bánh.

Mẹo bảo quản bánh trong thời tiết nóng ẩm:

Khí hậu Việt Nam có độ ẩm cao, khiến bánh dễ bị ỉu sau khi mở bao bì. Để giữ bánh luôn giòn, bạn nên chuyển bánh chưa dùng hết vào các hũ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc hộp thiếc chuyên dụng đựng thực phẩm.

Nếu bánh lỡ bị ỉu, bạn có thể xử lý bằng cách xếp bánh vào khay và cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở nhiệt độ khoảng 100 - 120 độ C trong vòng 2 đến 3 phút. Sau khi lấy ra, hãy để bánh nguội hoàn toàn trên rãnh, bánh sẽ tự động khô và giòn trở lại. Lưu ý không để nhiệt độ quá cao vì lượng đường caramel trong bánh rất dễ bị cháy khét.

Một vài câu hỏi thực tế khi sử dụng bánh Lotus Biscoff

Bánh Lotus Biscoff có dùng cho người ăn chay được không?

Bánh phù hợp cho cả người ăn chay thuần (vegan) và ăn chay thường. Thành phần của bánh không chứa sữa, bơ động vật hay trứng. Các nguyên liệu chính gồm bột mì, đường, dầu thực vật (dầu cọ, dầu hạt cải), sirô đường, bột nở và quế.

Bánh có chứa thành phần gây dị ứng không?

Lotus Biscoff có chứa bột mì (gluten) và đậu nành (từ lecithin đậu nành dùng làm chất nhũ hóa). Những người có cơ địa dị ứng với hai thành phần này cần lưu ý khi sử dụng. Bánh không chứa các loại hạt khô (nuts).

Hàm lượng dinh dưỡng và năng lượng của bánh thế nào?

Mỗi chiếc bánh quy Lotus Biscoff tiêu chuẩn chứa khoảng 37 đến 38 calo. Đây là mức năng lượng vừa phải cho một món ăn nhẹ. Nếu bạn đang trong chế độ ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng, việc thưởng thức 1-2 chiếc bánh cùng tách trà hay cà phê không đường vào buổi xế chiều là phương án phù hợp để giải tỏa cơn thèm ngọt mà không gây ảnh hưởng lớn đến tổng lượng calo trong ngày.