Xôi thịt hon xứ Huế

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch. Đậu phộng ngâm nước 30 phút, rồi lột vỏ lụa cho sạch. Những nguyên liệu còn lại cũng sơ chế qua.

Móng heo cạo rửa sạch với muối giấm, để ráo. Hành tỏi, sả băm nhỏ, sả cây cắt khúc đập dập, ớt trái đập dập, nghệ củ giã nhuyễn thêm ít nước lọc lấy nước cốt nghệ.

Bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn, dầu nóng cho móng heo vào chiên cho da vàng thơm (hoặc nướng).

Cho gia vị và hỗn hợp nguyên liệu sơ chế ở trên vào tô thịt đã chiên để ướp (chừa lại sả cây, ớt trái). Trộn đều gia vị ướp với móng heo. Ướp 30 phút cho thấm.

Bắc nồi lên bếp cho ít dầu ăn vào, dầu nóng cho sả cây, vài tép tỏi, hành củ xào hơi thơm thì bỏ tô thịt đã ướp vào xào đều cho thấm, sau đó đổ nước vừa ngập mặt thịt. Lúc này cho đậu phộng, ớt trái vào và đun lửa liu riu. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, thấy nước cạn đi một nữa và thịt mềm là được. Trước khi tắt bếp cho nấm mèo vào.

Thịt mềm thơm mà vẫn giòn, đậu bùi, cay nhẹ, màu sắc bắt mắt, trên điểm ít mè rang, vị đậm đà. Thịt hon được ăn với xôi trắng rất ngon.