Bài viết này sẽ giới thiệu và giải thích các thuật ngữ chuyên môn thường được sử dụng trong quá trình rang cà phê. Hiểu rõ những thuật ngữ này không chỉ giúp bạn nắm vững kiến thức, mà còn ghi điểm với các nhà tuyển dụng trong lĩnh vực cà phê.
1. Các dụng cụ và thiết bị trong quá trình rang cà phê
Trong quá trình chế biến cà phê, việc rang cà phê là một bước quan trọng để tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng cho từng loại cà phê. Dưới đây là một số dụng cụ và thiết bị phổ biến được sử dụng trong quá trình rang cà phê:
- Drum Roaster (Máy rang lòng trống): Máy rang với lòng trống quay, giúp khuấy đều hạt cà phê và đảm bảo cà phê rang đều.
- Fluid Bed Roaster (Máy rang bằng nguyên lý đẩy khí nóng): Máy rang hoạt động bằng nguyên lý đẩy khí nóng quanh hạt cà phê.
- Afterburner (Thiết bị loại bỏ khói và mùi hôi): Thiết bị loại bỏ khói và mùi hôi trong quá trình rang.
- Bean Probe (Cảm biến nhiệt độ hạt cà phê): Dụng cụ đo nhiệt độ bên ngoài hạt cà phê, tích hợp vào máy rang.
- Conduction (Dẫn nhiệt trực tiếp): Sự dẫn nhiệt trực tiếp qua chất liệu.
- Convection (Truyền nhiệt dựa trên chuyển động đối lưu): Sự truyền nhiệt dựa trên chuyển động đối lưu.
2. Thuật ngữ trong quá trình rang cà phê
Trong quá trình rang cà phê, có nhiều thuật ngữ quan trọng được sử dụng để mô tả các hiện tượng và phản ứng diễn ra. Dưới đây là một số thuật ngữ trong lĩnh vực rang cà phê:
- Bean Temperature (Nhiệt độ hạt cà phê): Là nhiệt độ ngoại bề mặt của hạt cà phê khi đang bị rang.
- Degree of Roast (Mức độ rang): Mô tả mức độ rang của cà phê dựa trên màu sắc và hương vị sau quá trình rang.
- Endothermic (Giai đoạn hấp thụ nhiệt): Giai đoạn trong quá trình rang khi cà phê hấp thụ nhiệt.
- Exothermic (Phản ứng toả nhiệt): Giai đoạn khi cà phê nổ lần 1 và 2 trong quá trình rang, tạo ra nhiệt lượng.
- Crack (Tiếng nổ): Tiếng nổ trong quá trình rang cà phê khi cà phê nổ lần 1 và 2.
- Roast Taste (Mùi cảm nhận từ quá trình rang): Mùi và vị cảm nhận từ cà phê sau quá trình rang.
- Trigonelline (Thành phần gây đắng): Một thành phần trong cà phê gây ra vị đắng, giảm khi cà phê rang đậm.
- Facing (Bề mặt bị cháy xém): Bề mặt của hạt cà phê bị cháy xém, thường tạo ra vị đắng.
3. Thuật ngữ về chất lượng cà phê sau Khi rang
Sau quá trình rang cà phê, chất lượng của sản phẩm cuối cùng có thể được mô tả bằng một số thuật ngữ để đánh giá mức độ rang và hương vị. Dưới đây là một số thuật ngữ quan trọng liên quan đến chất lượng cà phê sau khi rang:
- City Roast: Mức độ rang nhẹ, thường có màu sáng và không có dấu hiệu cháy hay vị đắng. Thích hợp cho cách pha bằng phin hoặc máy lọc.
- City+ Roast: Rang tới giai đoạn sau khi cà phê nổ lần 1. Hạt cà phê có màu tối hơn và hương vị phức tạp hơn so với City Roast, vẫn giữ được nhiều đặc điểm của hương vị nguyên bản.
- Full City Roast: Mức rang trước khi cà phê nổ lần thứ 2. Hạt cà phê có màu đậm hơn và hương vị đậm đà hơn, thường được sử dụng cho việc pha Espresso.
- French Roast: Mức rang sau khi cà phê nổ lần thứ 2. Hạt cà phê có màu rất đậm, thậm chí là gần màu đen, và có vị đắng mạnh do quá trình rang kéo dài.
- Quakers: Là những hạt cà phê chưa chín đều trong lô rang, thường có màu sáng hơn so với các hạt khác và thường tạo ra vị chua hoặc khó chịu.
- Roast Defect (Lỗi trong quá trình rang): Đây là các lỗi xuất hiện trong quá trình rang cà phê như vết cháy xém (tipping), vết cháy nóng (scorching), hay màu không đồng đều. Các lỗi này có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của cà phê.
Hiểu rõ và nắm vững những thuật ngữ chuyên môn trong quá trình rang cà phê không chỉ giúp bạn phát triển sự nghiệp mà còn tạo sự chuyên nghiệp trong ngành cà phê.
Có thể bạn quan tâm
Xem các nội dung khác
