Dồi trường hấp hành gừng

Gừng cạo sạch vỏ, cắt 1 miếng nhỏ đập dập rồi băm nhỏ để làm nước chấm, phần gừng còn lại đem thái sợi để luộc và hấp dồi trường. Ớt sừng thái sợi và lấy 1/2 quả đem thái nhỏ, hành lá thái khúc.

Bưởi gọt vỏ ngoài, lấy phần cùi trắng rồi thái sợi mỏng, dài. Cho cùi bưởi vào cái tô to cùng 3 muỗng canh muối, 1 xíu nước lạnh bóp cho muối tan ra. Bóp mỗi lần khoảng 1-2 phút. Sau đó xả qua nước lạnh 5-6 lần cho vỏ bưởi rồi nếm thử thấy hết đắng là được.

Khi dồi trường chín thì vớt ra thả vào chậu nước đá lạnh để dồi trường được giòn, ngâm 10 phút thì vớt ra cho ráo nước. Đặt đĩa dồi trường vào xửng hấp đã đun sôi nước, hấp khoảng 10 phút là được. Pha nước chấm dồi trường, bạn cho đường vào bát, thêm khoảng 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi khuấy đều cho tan đường, thêm gừng băm nhỏ, ớt băm nhỏ và khuấy đều là chúng ta được hỗn hợp nước mắm gừng.

Nấu 1 nồi nước sôi, cho cùi bưởi vào luộc sơ 1 phút. Sau đó đổ ra rổ, vắt cùi bưởi hơi ráo. Bây giờ bạn hãy cho đường còn lại vào bóp đều. Sau đó cho bột năng vào áo đều cùi bưởi. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi thì cho cùi bưởi đã áo bột năng vào luộc. Khi thấy cùi bưởi nổi lên bạn luộc thêm 1 phút nữa thì vớt ra cho ngay vào âu nước đá lạnh để 5 phút cho cùi bưởi trong và giòn thì vớt ra tô.