Xôi lá dứa nhân chà bông

Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn, vắt lấy nước, ngâm với nếp trong khoảng 6 tiếng đồng hồ.

Tôm khô chiên vàng giòn. Đậu phộng giã nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.

Vớt nếp ra, để ráo, dùng khăn giấy thấm thật khô nếp. Nếp càng khô ráo khi đồ lên hạt xôi mới tơi xốp. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ăn vào nếp rồi trộn đều, cho vào xửng hấp chín.

Khi xôi đã nở đều , trộn nước cốt dừa với khoảng 3 muỗng canh nước lá dứa. Rưới đều lên xôi, dùng đũa xới đều. Chờ 5 phút sau nhắc nồi hấp xuống.

Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi vàng thì vớt ra. Cho tiếp hành lá vào đảo sơ rồi tắt bếp để làm mỡ hành.

Cho xôi ra màng bọc thực phẩm, dàn đều để xôi mau nguội. Rắc lên xôi lần lượt chà bông, tôm khô chiên, hành tím phi rồi cuộn lại cho chắc.

Cuối cùng mở màng bọc thực phẩm ra, cắt xôi thành từng khoanh tròn. Khi ăn rắc đậu phộng, mỡ hành lên trên mặt khoanh xôi.