Xôi hoa đậu biếc

Vo và và ngâm gạo nếp trong nước ít nhất 2 giờ rồi để ráo nước. Sau đó ngâm 15 cái hoa đậu biếc trong 150ml nước nóng cho đến khi nước chuyển sang màu xanh đậm. Loại bỏ những bông hoa và đặt nước màu xanh sang một bên.

Lót lá chuối vào đáy khay, phết một lớp dầu ăn lên trên. Sau đó đổ gạo nếp đã ngâm vào, đổ vào 180ml nước cốt dừa có thêm muối. Khuấy trộn đều. Thêm lá dứa thắt nút. Đặt khay nếp vào nồi hấp, đậy nắp vung, đun sôi nồi hấp và hấp gạo nếp trên lửa vừa trong 20 phút. Sau đó loại bỏ lá dứa và thêm 70ml nước cốt dừa còn lại.

Trộn đều gạo nếp. Sau đó thêm 150ml nước hoa đậu biếc và trộn gạo nếp. Sau đó hấp thêm 20 phút nữa.

Khi xong, lấy xôi hoa đậu biếc ra khỏi nồi hấp và ấn mạnh và càng nhiều càng tốt để nén xôi xuống đáy cho chặt. Sau đó, để xôi ở nhiệt độ phòng để làm mát hoàn toàn. Khi xôi hoa đậu biếc nguội hoàn toàn, cắt thành kích thước mong muốn.

Nấu nước đường gừng cho bánh trôi tàu mè đen: Gọt vỏ gừng già, giã nát. Đun sôi 5 chén nước, thả gừng, lá dứa, đậy kín nắp vung, đun sôi 15 phút. Thêm 200g đường và hoa mộc (osmanthus ngọt). Đun thêm 5 phút nữa trên lửa vừa. Sau đó hạ nhiệt xuống, đun nhỏ lửa và đun cho đến khi nước đường giảm đi một chút, thêm 10 phút nữa. Vớt bỏ gừng và lá dứa.