Xôi đậu đen xứ Quảng

Đậu đen đãi sạch, nhặt bỏ những hạt hỏng, ngâm đậu vào thau nước lạnh khoảng từ 8 đến 9 tiếng. Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo vào thau nước có pha một ít muối qua đêm.

Đậu đen sau khi ngâm, đãi qua vài lần nước cho sạch, cho đậu vào nồi, thêm muối, nấu chín, đến khi hạt đỗ mềm thì cho một nửa phần đường vào đun cùng đến khi đỗ ngấm đường.

Tắt bếp, gạn đậu và nước để riêng, gạn gạo nếp cho ráo sau đó cho phần nước đỗ đen vào ngâm cùng với gạo khoảng 4 tiếng. Gạo nếp sau khi ngâm có màu đậm, vớt ra rổ cho ráo nước.

Gừng cạo vỏ, giã mịn. Trộn lẫn gạo nếp, đậu đen vào chõ hấp xôi, hấp khoảng từ 20 đến 25 phút, cho tiếp phần đường còn lại vào, dùng đũa cả xới nhẹ tay.

Tiếp tục đun đến khi gạo nếp gần chín, cho tiếp gừng vào, xới nhẹ tay, tiếp tục đun đến khi gạo nếp dẻo thơm và chín.

Tắt bếp, để xôi vẫn còn hơi ấm, múc xôi ra khuôn ấn xôi, ấn chặt tay để xôi kết dính, lấy xôi ra khỏi khuôn, bên trên rắc một ít mè trắng. Khi dùng, cắt thành từng miếng vừa ăn.