Vũ điệu trứng – Chả trứng bắc thảo và trứng muối

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 8 quả trứng vịt. Để lòng đỏ sang một bên, đánh nhẹ phần lòng trắng sau đó thêm 100ml sữa tươi không đường và 5gr muối và 5gr đường vào chung rồi đánh tan đều lên. Lọc hỗn hợp lòng trắng trứng vịt qua rây cho mịn mượt.

Tôm tươi nếu mua được con nhỏ thì chỉ cần cắt bỏ đầu, đuôi và chân, giữ nguyên thân tôm. Nếu tôm lớn thì thái tôm ra thành những miếng nhỏ. Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ. Cho 250gr tôm và 250gr thịt ba chỉ ra 2 tô riêng, mỗi tô ướp với 10gr hành tím băm, 10gr tỏi băm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu. Riêng tô thịt ba chỉ ướp thêm 5gr ớt xắt nhỏ để phần nhân tô điểm chút hương vị cay the ngon miệng hơn.

Chuẩn bị sẵn xửng hấp có lót giấy nến hoặc giấy bạc chống dính, đun sôi nước trong nồi hấp. Chế hỗn hợp chả trứng vào khuôn rồi đặt khuôn vào nồi hấp, phủ tấm khăn mỏng lên trên để giữ cho nước không bị nhỏ vào xửng chả làm chả bị rổ. Chỉnh nhiệt độ nhỏ để nước không bị sôi khiến chả bị rổ bên trong. Đậy nắp lại, hấp chả 15 phút cho vừa chín tới.

Đánh tan phần lòng đỏ trứng vịt đã chuẩn bị, chế lòng đỏ lên trên phần lòng trắng, tiếp tục phủ khăn và đậy nắp hấp thêm 10 phút nữa là được.

Cách làm bánh lọc Huế: Cho vào nồi 500gr bột năng và 700ml nước lọc, khuấy đều lên cho bột hòa tan với nước. Múc ra khoảng 150ml nước bột để riêng. Bắc nồi bột lên bếp, khuấy đều tay với lửa nhỏ đến khi thấy hỗn hợp bột nặng tay và sệt lại thì tắt bếp. Nhắc nồi ra khỏi bếp, chế từ từ nước bột chừa lại lúc nãy, khuấy lên cho đến khi hỗn hợp bột mịn mượt.