Trứng hấp thập cẩm Nhật Bản

Nhặt bỏ chân nấm đông cô, rửa sạch rồi thái mỏng khoảng 0,5cm. Tôm rửa sạch, bóc vỏ rồi dùng tăm để tách bỏ chỉ đen ở phần lưng tôm. Cắt lát cà rốt rồi dùng khuôn tạo hình bông hoa cho xinh. Chuẩn vị đậu nành lông Nhật Bản và tách lấy hạt.

Đập trứng ra bát tô, khẽ đánh tan (không đánh nổi bọt). Tiếp theo cho nước dashi đã để nguội (khoảng 25 - 30ºC) cùng nước tương, rượu mirin vào bát trứng và đảo đều. Dùng rây lọc hỗn hợp trên. Đây là bước quan trọng để món ăn mịn sau khi hấp.

Cho bạch quả vào bát rồi rót hỗn hợp trứng đã lọc qua rây vào. Rót khoảng 3cm nước nóng vào lò hấp có đường kính khoảng 20cm rồi đun sôi nước. Cho khuôn trứng hấp vào. Buộc khăn sạch vào nắp nồi. Khăn sẽ giúp nước không nhỏ lên trứng, gây hiện tượng rỗ hay trũng nước.

Hấp khuôn trứng trong khoảng 5-7 phút. Mở nắp và cho tôm, chả cá, nấm, đậu nành, cà rốt vào. Hấp thêm khoảng 5 phút nữa. Để kiểm tra xem trứng đã chín hay chưa, bạn có thể dùng que tre xiên thử, không thấy nước có màu đục chảy ra là được. Nếu trứng vẫn chưa được thì lại đậy nắp và hấp thêm.

Cắt nhỏ 400gr chocolate đen và 400gr chocolate trắng. Cho chocolate đen và chocolate trắng vào một tô thủy tinh, đặt tô lên một nồi nước sôi sao cho tô lớn hơn miệng nồi để hơi nước không bay vào chocolate khi nấu. Đun cách thủy và quấy đều chocolate ở lửa vừa sao cho chocolate tan chảy hoàn toàn, chocolate chảy thành dòng mịn, mượt.