Tôm sú viên chiên giòn

Hành tây rửa sạch, xắt nhỏ, cho vào chảo, thêm chút dầu xào đến khi hành tây chuyển màu trong. Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu. Đổ vào bát, trộn đều với bột sắn hoặc bột ngô. Sau đó rửa lại tôm bằng nước lạnh, đổ ra rổ cho ráo nước.

Nghiền nát gừng, giữ lại cả phần nước gừng. Cắt tôm thành khúc nhỏ, dùng búa đập nát.

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng đập vào hai bát riêng. Đánh cho lòng trắng trứng bông lên. Trộn đều tôm với hành tây, hành lá, gừng, nước gừng, muối và hạt tiêu. Đổ phần lòng trắng trứng và bột sắn (bột ngô) để được hỗn hợp sền sệt. Cuối cùng mới thêm lòng đỏ trứng vào và đánh đều. Thêm một ít dầu vừng cho thơm, rồi viên tôm lại thành hình tròn vừa phải.

Dùng hai cái dĩa hoặc thìa lăn viên tôm vào bột chiên xù. Đổ ngập dầu vào chảo, khi dầu sôi thả tôm vào chiên, tôm vàng đều hai mặt là được.

Khi ăn có thể chấm kèm ketchup hoặc muối, hạt tiêu tùy sở thích. Tôm sú viên chiên giòn được trộn cùng với hành tây, hành lá, trứng và một số gia vị khác nên khi rán lên sẽ không bị khô, khi ăn cũng bớt đi cảm giác ngấy.