Thịt vịt nấu chao

Vịt làm sạch để ráo. Bằm nhuyễn gừng, hoà vào 1/2 chén rượu trắng, xát đều lên mình vịt, để thấm trong nửa tiếng sau đó rửa sạch vịt, lau khô, chặt miếng lớn.

Bằm nhuyễn 1 cây sả để làm nước chấm. Hành tím, tỏi bằm mỗi thứ 1 muỗng canh. Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt và 1 lít nước dão.

Củ sen cắt khoanh, nấm ngâm muối rồi cắt chân. Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân.

Ướp vịt với hành và tỏi bằm, 2/3 hũ chao, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay bóp nhuyễn chao và trộn đều cho thấm vịt, để 30 phút.

Khoai môn gọt vỏ sạch, cắt miếng vuông rồi chiên cho xém cạnh thì gắp ra đĩa để ráo dầu.

Bắc nồi với 2 muỗng cà phê dầu ăn trên bếp lửa lớn, trút vịt vào xào cho thật săn đến khi vịt ra mỡ nhiều và nước xào gần cạn thì cho nước dão dừa và nước dừa vào cho ngập vịt. Bỏ thêm sả cây đập dập.

Tiếp tục nấu với lửa vừa, vớt bỏ phần mỡ vịt. Cho củ sen vào. Canh vịt hơi mềm thêm nấm rơm rồi tiếp tục với khoai môn và 1 muỗng cà phê dầu điều.

Nêm lại cho vừa ăn: vị đậm, mặn vừa, ngọt dịu. Cho nước cốt dừa sau cùng đun sôi lại thì tắt bếp.

Dọn ăn nóng trong lẩu với bún, mì.