Thịt ba chỉ chiên giòn nóng

Thịt ba chỉ mua về làm sạch hết phần bì, rửa nhiều lần với muối. Nấu sôi nồi nước và cho thịt vào luộc với một ít hạt nêm khoảng 2 phút. Vớt thịt ra, lấy giấy thấm khô thịt. Dùng nĩa hoặc tăm xăm lên mặt bì heo nhưng không xăm sâu vì mỡ chảy ra sẽ khiến da heo không giòn. Sau đó thoa một chút giấm cùng muối lên da heo thật nhẹ nhàng.

Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn và trộn với 1 gói bột ngũ vị hương, rượu trắng. Sau đó chà xát phần gia vị này lên đều khắp mặt thịt, để khoảng 1 tiếng cho thấm. Đun nóng chảo với thật nhiều dầu ăn, cho thịt vào chiên, thỉnh thoảng trở mặt thịt để được chín vàng giòn hơn. Khi thit đã chín thì gắp ra dĩa cho ráo dầu, đợi nguội một chút rồi xắt lát mỏng. Xếp thit ra dĩa, có thể ăn cùng cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng nha.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Tỏi, hành tím lột vỏ, xắt lát mỏng. Sườn heo rửa sạch, để ráo và ướp với 1/2 muỗng nước tương, tiêu, 1.5 muỗng đường nâu, 1/2 muỗng nước mắm khoảng 15 phút cho thấm. Đun nóng chảo với 1 muỗng dầu, 1 muỗng đường và đợi chuyển màu cánh gián thì thả hành tỏi vào phi thơm. Sau đó cho sườn vào xào chín tái trên lửa nhỏ khoảng 5 - 7 phút.