Tai heo ngâm giấm chua giòn

Tai heo ngon nên chọn cái dày, trắng, bấm vào sụn thấy mềm. Đem tai heo cạo sạch lông, dùng muối và giấm chà sạch loại bỏ hết chất dơ. Hành tím, tỏi, ớt và gừng thái lát. Cho vào nồi 1 lít nước, 1/2 muỗng cà phê muối, gừng và tai heo vào nồi, luộc cho đến khi thịt tai heo chín tới, vừa phải, vớt ra thau nước lạnh để tai được giòn, không luộc chín quá kỹ để tránh tai bị nhớt, mềm.

Cho vào nồi gồm giấm, đường, 1 muỗng cà phê muối, khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa nhỏ để sôi liu riu thêm 10 phút rồi bắc ra để nguội. Lọc qua rây để hỗn hợp được trong và không lẫn tạp chất. Khi thịt heo đã nguội thì thái thành những lát mỏng vừa ăn.

Xếp tai heo vào hũ thủy tinh cùng hành tím, tỏi, tiêu, ớt. Đổ hỗn hợp giấm đường đã đun sôi để nguội vào ngập lọ. Đậy kín nắp, ngâm trong khoảng 2-3 ngày là có thể dùng. Sau đó, có thể bảo quản tai heo ngâm trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần lâu dài. Tai heo ngâm giấm chua giòn, đơn giản mà ngon. Trong những ngày gần Tết có thể làm ngay vài hũ tai heo ngâm chua chua hấp dẫn dùng cuốn bánh tráng hay mồi nhấm bia rượu đều ngon hết sẩy.