Rau câu sơn thủy

Ngâm 25gr bột rau câu giòn với 1.7 lít nước lọc từ 30 phút đến 1 tiếng cho rau câu nở. Sau khi ngâm bắc nồi lên bếp, mở lửa nhỏ khuấy đều cho rau câu tan hết. Bạn nhớ lúc này phải khuấy đều tay không để rau câu lắng xuống đáy rất dễ bị cháy. Khi nước rau câu nóng bốc khói thì bạn cho thêm 100gr đường phèn, 100gr đường trắng và 1/4 muỗng cà phê muối, khuấy đều. Sau khi rau câu và đường tan hết thì mở lửa đun rau câu cho sôi bùng lên. Tiếp theo hạ lửa nhỏ, đun rau câu thêm 15 phút nữa.

Tiếp theo bạn chuẩn bị một khuôn tròn đường kính 16cm, có thể sử dụng khuôn đế rời hoặc đế liền đều được. Cắt cốt bánh bông lan cơ bản ra làm hai phần, 1 phần 2cm để làm đế bánh và 1 phần 3cm để làm vỏ bánh phủ bên ngoài. Lót đế bánh vào khuôn, thêm giấy nến chống dính thành khuôn. Đổ phần hỗn hợp phô mai nướng vào khuôn, nên lọc qua rây để có lớp bánh nướng thật mịn mượt.

Với phần rau câu còn lại bạn chia thành 2 phần bằng nhau vào 2 nồi. 1 nồi bạn cho thêm 50ml cà phê đậm đặc rồi khuấy đều. Nồi còn lại cho 50ml nước cốt lá dứa đậm đặc, khuấy đều. Giữ nóng trên bếp ở lửa nhỏ nhất.

Đến lớp bánh phô mai lạnh: đầu tiên bạn ngâm mềm 5gr lá gelatin với nước lạnh để gelatin nhanh nở hơn. Sau khi ngâm bạn vắt gelatin cho ráo nước rồi cho vào chén có 15ml sữa ấm rồi khuấy lên đến khi gelatin tan hết. Trong 1 chiếc tô khác cho 100gr phô mai mascarpone và 10gr đường vào tô đánh cho mịn, cho hỗn hợp sữa gelatin vào khuấy đều cho hòa quyện.

Đánh kem 100gr whipping với 6gr đường cho bông mềm. Sau đó bạn cho 70gr kem đã bông vào tô phô mai, còn lại 30gr cho ra chén rồi bọc lại, giữ lạnh đế kết dính bánh vào bước cuối cùng nhé! Đổ kem lên tầng trên cùng của chiếc bánh rồi bọc lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Nếu có thời gian bạn nên để qua đêm, bánh sẽ đứng form, lạnh và ngon hơn rất nhiều.

Sau khi bánh lạnh và đứng form, dùng một chiếc ly để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Phết kem whipping còn lại xung quanh bánh, phủ đều bằng vụn bánh bông lan là bạn đã hoàn thành một chiếc bánh thật đẹp.