Quiche Lorraine – Bánh tart mặn kem phô mai

Làm đế tart: cho vào máy xay thực phẩm 180gr bột mì số 11, và 125gr bơ lạt cắt nhỏ (vẫn còn lạnh) và 1/2 muỗng cà phê muối, đóng nắp xay đều đến khi bơ và bột hoà quyện. Cho tiếp 2 cái lòng đỏ trứng gà, 10ml nước lạnh rồi tiếp tục xay đến khi hỗn hợp mịn mượt thì đem bột ra nhồi mịn thành một khối. Bọc khối bột lại cho vào tủ lạnh nghỉ 30 phút.

Chuẩn bị khuôn tart đế 16, viền 20cm, với khuôn này bạn sẽ làm được 2 chiếc quiche lorraine. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán mỏng khoảng 0,5 cm. Đặt miếng bột lên khuôn tart rồi cố định bột theo tạo hình khuôn, cắt bỏ những phần bột dư để sang một bên. Nếu nhà bạn có 2 khuôn tart thì có thể làm luôn cả 2 khuôn, nếu không thì cất khối bột còn dư vào tủ lạnh đến khi dùng tiếp. Đem cho khuôn bột vào tủ lạnh 15 phút.

Dùng nĩa xiên vào đáy khuôn bột những lỗ nhỏ. Lót lên trên một tấm giấy nến rồi đổ đậu vào lòng khuôn, đem đế tart đi nướng lần 1 10 phút ở 200 độ C. Việc cho đậu vào giữa khuôn sẽ giúp đế tart không bị nở phồng trong lúc nướng. Sau khi nướng 10 phút thì lấy bỏ phần đậu ra ngoài, tiếp tục nướng bánh trong lò thêm 10 phút nữa.

Cách chế biến lưỡi vịt: Rửa sơ lưỡi vịt qua nước lạnh, cạo bỏ lớp màng trên lưỡi. Đun một nồi nước sôi, thêm vào 30ml giấm và 1 muỗng canh muối, cho lưỡi vịt vào trụng đến khi nước sôi lại thì vớt ra xả nước lạnh. Tiếp theo đem bóp lưỡi vịt với 30ml rượu trắng và 10gr gừng băm nhuyễn, bóp đều khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch 1 lần nữa, cuối cùng để ráo nước là xong khâu sơ chế.

Cách làm lưỡi vịt sapo: Bắc lên bếp một chiếc chảo sạch, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 10gr tỏi tép, 10gr hành tím thái đôi hoặc thái tư tùy kích thước, 10gr gừng thái lát, 3gr hoa hồi, quế và đinh hương xào hỗn hợp gia vị đến khi lên mùi thơm. Tiếp theo cho lưỡi vịt vào xào qua cho săn thì nhắc xuống. Bắc lên bếp một chiếc nồi khác (là thố đất hoặc thố sứ càng tốt), trút lưỡi vịt vừa xào vào nồi, thêm các loại gia vị gồm 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương và 1/2 muỗng cà phê tiêu, chế thêm 150ml nước lọc sau đó đảo đều cho lưỡi vịt và gia vị hoà quyện thấm đều vào nhau.

Đun nhỏ lửa nồi lưỡi vịt sapo khoảng 15 phút thấy nước bắt đầu keo lại thì cho thêm 20gr tiêu xanh và 10gr ớt sừng vào, nấu thêm 5 phút nữa thì cho 15gr lá húng quế, đảo đều lên rồi tắt bếp.

Vậy là bạn đã hoàn tất món lưỡi vịt sapo thơm ngon trứ danh, món ăn rất được ưa chuộng tại những hàng quán đặc biệt là những quán nhậu. Cách làm lưỡi vịt sapo với lưỡi vịt dai dai sựt sựt thấm gia vị đậm đà, mùi hương húng quế làm món ăn dậy mùi và hương vị rất có nét riêng. Nước rim lưỡi vịt bạn có thể dùng để chấm bánh mì rất là ngon, thêm chén muối tiêu chanh nữa là hoàn tất một bàn nhậu hoàn hảo để lai rai cùng bạn bè vào cuối tuần này rồi đấy.