Phở xào chay

Bánh phở chần sơ qua với nước sôi, để ráo nước. Đậu hũ non rửa sạch, để nguyên hay cắt miếng nhỏ tủy thích.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Cải thìa rửa sạch với nước, cắt khúc vừa ăn. Me chần với nước ấm, lọc lấy nước cốt me.

Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ non vào, chiên vàng đều 2 mặt. Sau đó, gắp đậu hũ ra, để ráo dầu, cắt thành miếng nhỏ.

Tiếp tục dùng chảo đó, cho cải thìa, cà rốt, đậu hũ non đã chiên, nước cốt me vào, đảo đều. Nêm gia vị nước tương, muối, bột ngọt cho vừa ăn. Đậu phộng rang chín, giã nhỏ.

Cuối cùng cho bánh phở vào, đảo đều thêm 2 phút. Tắt bếp, cho món ăn ra đĩa, rắc đậu phộng lên là dùng ngay nè.