Phở gà xé đậm đà

Xương gà rửa sạch với nước muối, để ráo. Cho vào nồi, đổ nước lạnh ngập bộ xương gà rồi vặn lửa to đun sôi, sau đó bỏ nước luộc này đi, rửa lại cho thật sạch vụn thịt và bọt bẩn. Hành tây, hành tím, gừng nướng chín, thơm. Sau khi nướng xong thì cạo sạch vỏ gừng và hành, rửa lại cho sạch. Hành cắt đôi, gừng đập dập hoặc thái lát. Hoa hồi, đinh hương cho lên chảo rang ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm. Lưu ý không rang ở lửa quá to hoặc quá kĩ vì các loại gia vị có thể bị cháy.

Cho hoa hồi, đinh hương, gừng, hành tím, hành tây vào nồi (hoặc cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng), thêm xương gà vào, đổ nước lạnh ngập bộ xương gà hầm trong 1-1,5 giờ trên lửa vừa cho ra nước ngọt.

Lọc lại nước dùng, cho ức gà đã rửa sạch vào nấu trên lửa vừa, vớt bọt thường xuyên, đợi đến khi ức gà chín, nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt vừa ăn. Tắt bếp, vớt gà ra xé nhỏ. Ớt sừng thái lát. Ngò rí, giá rửa sạch, để ráo. Chanh cắt lát. Hành tím bóc vỏ, thái khoanh mỏng. Phở nấu mềm.

Cho miến, gà xé vào tô, khi ăn chan cho thêm giá, hành tím hoặc hành tây thái mỏng vào, chan nước dùng gà lên, chấm kèm tương ớt, tương đen.