Phở gà trộn hai loại sốt

Cho 1kg thịt gà ta vào nồi ngập nước. Thêm 2 cái hoa hồi, 5gr gừng nướng, 10gr hành tím nướng và 1 muỗng canh muối. Luộc chín thịt gà trong khoảng 30 phút. Sau đó để nguội và xé thịt gà thành từng miếng nhỏ.

Sốt me: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 10gr tỏi băm và 10gr hành tím băm vào phi vàng thơm. Sau đó cho 50ml nước cốt me, 20ml nước mắm, 20ml nước tương, 30ml nước luộc gà và 50gr đường. Dùng muỗng khuấy đều và nấu đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp để nguội.

Men cái: Cho 50gr bột mì số 13 vào một cái chén, thêm 3gr men nở, 10gr đường và 70ml nước ấm. Dùng muỗng trộn đều cho bột hòa quyện với các nguyên liệu. Sau đó để hỗn hợp nghỉ 30 phút.

Dùng máy có que trộn bột, bật máy ở tốc độ thấp nhất cho tới khi khối bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa. Nhồi khoảng 20 phút, đến khi khối bột mịn, dẻo, đàn hồi, dùng tay ấn vào khối bột sẽ thấy vết lõm phồng trở lại là được. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào âu, cho bột vào lăn nhẹ qua lớp dầu ăn. Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín âu và ủ bột khoảng 90 phút đến khi bột nở gấp đôi.