Phi lê cá lóc chiên xù sốt chanh dây

Yếu tố quyết định sự thành công của món này chính là cá phải thật tươi. Bạn nên chọn nơi buôn bán hoặc cung cấp thực phẩm tươi sống đáng tin cậy, vệ sinh an toàn thực phẩm. Có thể chọn mua phi lê cá có sẵn trong siêu thị, tiện lợi và nhanh chóng. Rửa sạch ớt rồi bào sợi, ngâm ớt vào nước để tạo độ cong cho ớt.

Tiếp theo, rửa cá thật sạch qua nước muối pha loãng và để ráo nước. Kế đên, dùng 1 cái chén hoặc cối để giã nhuyễn hỗn hợp gia vị ướp 200gr phi lê cá lóc, bao gồm: 3 lát gừng, 1 nửa trái ớt còn lại được nhắc ở bước đầu tiên, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà pê muối. Sau đó chà xát hỗn hợp gia vị này lên đều 2 mặt của 2 miếng cá (tương đương 200gr), ướp trong 4 phút.

Trong lúc để cho cá thấm gia vị, mình chuyển sang làm nước sốt. Ở bước này, do mình thích dùng cả phần nước cốt lẫn hạt bên trong, bạn nào không thích hạt chanh dây thì dùng ray lấy lọc ra nhé. Sau đó cho chảo (nồi) lên bếp, đổ phần nước cốt chanh dây vào cùng với 20ml nước lọc và 4 muỗng canh đường cát, đun sôi liu riu chúng lên cho đến khi thấy phần nước bên trong sánh lại. Tắt bếp, để nguội.

Nhanh nhanh trộn 80gr bột chiên xù và 2 muỗng canh bột mì, lấy 200gr cá đã ướp gia vị, phủ đều bột lên cả 2 mặt. Kế đến dùng nồi (hoặc chảo) bắt lên bếp và cho dầu vào, đun nóng vừa, lượng dầu cho vào sẽ phụ thuộc vào số lượng khẩu phần ăn trong gia đình và số lượng phi lê mà dùng lượng dầu cho tương ứng, những món này nên chiên ngập dầu, dầu sẽ làm chín thịt cùng lúc mà vẫn giữ được độ tươi ngon của cá. Điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với cách chế biến và cá thiết bị phù hợp. Khi cá vừa chuyển sang màu vàng là được.

Tỏi thái lát mỏng. Hành lá cắt lấy đầu hành, cắt khúc dài 4cm rồi thái sợi nhỏ. Trong tô lớn, trộn đều hỗn hợp sốt gồm: 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh siro bắp, 1/2 muỗng canh rượu mơ, 2 muỗng canh rượu vang, 2 muỗng canh nước lọc, 1/4 muỗng cà phê bột gừng và 1/4 muỗng cà phê tiêu.