Mực xào dưa cải muối

Rửa sạch cánh gà rồi thấm khô. Ướp cánh gà với nước tương, đường, 1 muỗng canh bột bắp trong ít nhất 1 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong phần sốt như: sốt Worcestershire, tương cà, giấm đen, nước tương, đường, nước mận, nước lại với nhau trong một cái bát.

Cho dầu vào nồi và đun thật sôi. Phủ bột bắp lên cánh gà rồi lắc và xốc cho bột bắp thừa rơi hết ra ngoài. Thả cánh gà vào chiên lần 1 trong 8-10 phút cho đến khi vàng nâu.

Đổ dưa cải muối vào chảo và xào trong 1 phút. Đổ rượu Thiệu Hưng vào và tiếp tục xào trong 30 giây để làm cho dưa cải thêm hương vị. Nếu nguyên liệu bị cháy xém, hãy vặn lửa nhỏ.

Vớt cánh gà ra để ráo trên một cái khay có lót sẵn giấy thấm dàu. Để cánh gà nguội. Trong lúc đó bạn bắt đầu làm phần sốt, cho phần sốt vào nồi rồi đun sôi cho đến khi đường tan hết, nước sốt bắt đầu sánh đặc lại.

Đun sôi dầu trở lại. Thả phần gà trở lại chiên lần 2 trong khoảng 5 phút. Vớt cánh gà ra để ráo dầu trên rây. Giữ gà còn nóng và cho vào phần sốt trong chảo, trộn đều để phần sốt thấm đều vào gà.