Món cơm gà Tam Kỳ trứ danh

Vo sạch gạo rồi để ráo nước. Trong thời gian chờ đợi, ta xắt lát mỏng hành tây, ngâm vào tô nước đá lạnh cho hành bớt mùi hăng và rửa sạch rau răm. Sau đó là sạch, cho nước vào ngập hơn nửa con gà, cho gừng và hạt nêm vào rồi luộc gà. Thỉnh thoảng trở gà cho gà chín đều. Luộc gà trong tầm 20 -30 phút thì vớt ra. Chuẩn bị sẵn rổ có ít đá lạnh, khi gà vừa chín, vớt gà cho ngay vào rổ, xối thêm nước lạnh vào. Làm như vậy sẽ khiến cho gà chắc thịt, giòn, ngon hơn.

Đun nóng dầu ăn trong chảo, hạ lửa xuống ở mức trung bình rồi cho tỏi vào xào một tầm 10 giây, khi tỏi vừa dậy mùi thơm và chuyển vàng thì cho bột nghệ vào đảo tiếp thêm 20 giây rồi cho gạo đã vo vào xào chung cho thấm dầu.

Cho gạo vào nồi cơm điện, dùng nước vừa luộc gà khi nãy để nấu cơm. Cho nước vào hơi xấp mặt gạo một chút (tầm 1 đốt ngón tay), không cho quá nhiều sẽ làm cơm nhão, không ngon. ( Trong nồi cơm điện có các vạch để nước, ví dụ 4 cup, thay vì mình để nước đúng vạch của 4 cup gạo, thì mình chỉ cho nước xâm xấp vào gần vạch 3.5 cup). Trong thời gian đợi cơm chín thì xé gà thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào tô lớn, trộn cùng hành tây, rau răm và ngò (nếu muốn). Cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, nước cốt của 1/2 quả chanh, 1 muỗng cà phê hành hương phi vàng vào trong tô rồi trộn đều cho thịt gà thấm gia vị

Pha nước mắm theo công thức bao gồm: 2 tép tỏi băm, 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, 2 trái ớt băm, nước cốt 1 quả chanh, 2.5 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm ngon. Cơm chín, xới đều cơm, cho cơm ra dĩa, cho gà đã trộn lên trên dĩa. Thêm vài lát dưa leo. Dọn kèm nước mắm và tương ớt. Một vài quán cơm gà Tam Kỳ có dọn kèm hành muối chua thơm giòn để ăn kèm.