Mì Quảng ếch

Cho 10gr củ nén, 10gr hành tím, 15gr nghệ, 5gr ớt xiêm xanh, 5gr tỏi, 10gr sả vào chung 1 cối và giã nhuyễn. Làm sạch 500gr ếch, để ráo nước. Cho ếch vào thố sau đó thêm phần nguyên liệu vừa giã nhuyễn vào, nêm thêm 30gr đường, 30gr dầu hào, 15ml nước mắm, 15ml dầu điều, 2gr muối, 2gr tiêu, trộn đều lên cho thịt ếch ngấm gia vị. Ướp ếch ít nhất 30 phút.

Giã nát hỗn hợp 20gr tỏi, 20gr hành lá, 15gr đường, 5gr tiêu. Sau đó thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều.

Chia tôm ra làm 3 phần, cho từng phần vào cối quết nhuyễn mịn. Vừa quết vừa cho hỗn hợp hành tỏi vào từng ít một, làm lần lượt cho đến khi hết số tôm và hỗn hợp hành tỏi. Sau khi quết mịn cho tôm vào tủ đông 30 phút. Sau đó lấy ra cho thêm 1 cái lòng trắng trứng, quết đều tay cho lòng trắng trứng và thịt tôm hòa quyện tạo thành hỗn hợp thịt tôm có kết cấu dai mịn.

Cho chả tôm vào túi bắt bông kem, cắt bỏ phần đầu nhọn, kích thước sợi chả to hay nhỏ phụ thuộc vào lỗ cắt của bạn. Đun một nồi nước sôi, nặn trực tiếp chả tôm vào nồi nước tạo thành từng sợi. Thường chả sẽ bị đứt trước khi đạt độ dài vừa ý, nhưng nếu sợi chả quá dài bạn có thể dùng kéo cắt bớt. Đun một lúc đến khi sợi chả chín nổi lên mặt nước là có thể vớt ra ngoài.

Cho vào nồi 250gr đầu tôm, rang lên cho thơm. Thêm vào nồi 1.5 lít nước, khuấy đều và đun sôi. Hớt bọt dơ để nước dùng tôm trong hơn. Đun khoảng 15 phút thì nhắc xuống.

Bắc lên bếp một chiếc nồi khác, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng, sau đó thêm 15gr hành tím thái lát vào phi vàng. Tiếp đến cho thêm 15gr sả băm, 15gr ớt sừng bỏ hạt thái nhỏ rồi xào thơm. Lọc lấy nước dùng tôm vào nồi, bỏ đi phần đầu tôm. Nêm nếm với 2 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh ớt sa tế, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, nấu sôi lên là dùng được.