Mì hoành thánh

Xối thịt qua nước sôi cho tiết bớt hôi, rửa sạch, cắt mỏng, băm nhuyễn. Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ tôm, băm sơ hoặc tôm nhỏ thì không cần băm. Gọt vỏ củ năng, bào hoặc cắt mỏng rồi băm nhỏ. Rửa sạch hẹ và xà lách, để ráo, cắt hẹ thành khúc ngắn còn rau để nguyên từng tàu lá.

Làm nhân mì hoành thánh: Cho tôm, thịt, củ năng đã cắt nhỏ vào tô, đập thêm vào 1 quả trứng. Cho nước tương, đường, bột bắp, rượu vang, tiêu, dầu mè. Đảo thật đều các nguyên liệu trong tô rồi ướp chừng 10 phút cho ngấm đều hương vị.

Để phần nhân được đều, nên dùng 1 muỗng nhỏ xúc đều 1 muỗng nhân vừa đủ vào giữa vỏ hoành thánh rồi túm chụm phần miệng bánh lại như một hom giỏ, có thể chấm chút nước cho dễ dính. Chỉ cần gói lỏng tay. Sau khi gói đủ hoành thánh, cho chúng vào nồi nhiều nước sôi luộc cho tới khi hoành thánh nổi lên mặt nước là chín. Vớt ra xối hoặc nhúng luôn nước lọc cho hoành thánh đỡ dính vào nhau.

Trụng mì vắt với nước dùng gà hay nước xương ninh đủ đậm. Khi mì chín vớt mì ra tô, trụng hẹ và xà lách qua nước dùng đun sôi rồi xếp trở lại tô mì. Xếp hoành thánh lên trên mì.

Mì hoành thánh khi ăn mới chan nước dùng lên trên. Trình bày đi kèm 1 chén giấm đỏ ăn kèm. Mì hoành thánh có vị thanh nhẹ của nước xương nóng hổi, hoành thành nêm nếm vừa miệng, mì trụng dai mềm, ăn rất hấp dẫn.