Măng muối chua giòn

Nên chọn măng Mạnh Tông (mụt măng vỏ ngoài màu nâu đen, có nhiều lông như hình, măng sau khi muối sẽ trắng giòn ngon hơn so với dùng măng Tre Tàu, măng Tre gai). Măng lột bỏ vỏ cứng, bào mỏng khoảng 1mm.

Rửa sơ và ngâm nước muối loãng khoảng 6 giờ (2-3 tiếng đồng hồ thì thay nước ngâm măng một lần) để măng ra bớt nhựa độc.

Pha nước ngâm măng theo tỉ lệ 1 lít nước, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối. Cho măng vào hũ thủy tinh hoặc vại sành, rót nước ngâm vào ngập măng, dùng vật nặng đè lên trên để măng ngập hoàn toàn trong nước. Đậy nắp hũ, để yên từ 3-5 ngày là có thể sử dụng được. Măng ngâm bằng nước vo gạo sẽ nhanh chua hơn nước muối thông thường.

Khi măng đã chua, nếu chưa sử dụng liền các bạn vớt măng ra khỏi nước ngâm, cho vào hộp sạch cất ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được vài tháng. Măng chua dùng để nấu canh cá rất ngon.