Lòng non xào rau răm

Lòng non heo xát kỹ với 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh muối rồi rồi rửa lại vài lần với nước cho thật sạch.

Gừng rửa sạch thái lát mỏng, hành lá thái khúc, rau răm nhặt lấy lá và ngọn non thái khúc ngắn, ớt thái miếng lát mỏng, hành tím băm nhỏ. Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho gừng, 1/3 muỗng cà phê muối vào nồi sau đó cho lòng non vào chần sơ qua khoảng 30 giây thì vớt ra, thả lòng non vào chậu nước lạnh ngâm 5 phút, vớt lòng non ra và thái đoạn ngắn vừa ăn.

Phi thơm tỏi băm và hành tím băm với 2 muỗng canh dầu ăn, cho lòng non vào cùng rồi nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt sừng và đảo đều xào cho lòng non vừa chín thì cho hành lá, rau răm đảo đều là tắt bếp.

Cho lòng non xào rau răm ra đĩa dùng nóng với cơm. Món lòng non dai dai, béo béo, được khử sạch mùi hôi, ngấm đều gia vị, thơm hương rau răm rất đặc trưng.