Name: Hủ tiếu Nam Vang trộn
Ingredients: 300 g Hủ tiếu; 300 g Tôm tươi; 150 g Thịt băm; 200 g Thịt nạc; 100 g Gan heo; 100 g Tim heo; 300 g Xương heo; 150 g Củ cải trắng; 20 g Tôm khô; 100 g Xà lách; 100 g Bắp cải; 50 g Giá đỗ; 20 g Hẹ; 30 g Húng quế; 25 g Tỏi băm; 10 g Hành tím băm; 3 Muỗng canh Dầu ăn; 7 Muỗng canh Dầu hào Maggi; 5 Muỗng canh Nước tương Maggi; 3 Muỗng canh Đường trắng; 3 Muỗng canh Sốt tương đen; 1 Muỗng canh Hạt nêm Maggi; 1 Muỗng canh Đường phèn; 1 Muỗng cà phê Muối; ½ Muỗng cà phê Tiêu

Cách làm món ăn (6 bước)

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn, dầy khoảng 2 cm. Tôm khô rửa sạch. Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi, rửa lại rồi cho vào nồi, đổ 1.5 lít nước lạnh. Cho củ cải, tôm khô vào đun sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa, đun lấy nước hầm trong. Nêm vào nước hầm xương 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng cà phê muối để có hương vị nhẹ nhàng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng của tôm khô.

Thịt băm ướp với 2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 5gr hành tím băm nhỏ, trộn đều Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn và 5gr hành tím băm, cho thịt băm vào xào chín. Tôm bóc vỏ, khứa nhẹ trên lưng, bỏ chỉ đen. Phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn và 5gr tỏi băm, cho tôm vào xào đến khi tôm chuyển màu hồng, chín tới thì tắt bếp.

Thịt cua đồng xay sẵn cho ra tô lớn, nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi cho 500ml nước vào khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần thịt cua xay. Sau lần lọc thứ nhất từ từ chế thêm 500ml nước lọc vào phần vỏ cua còn trên rây, vừa đổ vừa khuấy đều và lọc đến khi thấy không còn thịt cua lẫn vào vỏ nữa là được. Bắc một chiếc chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 5gr hành tím băm rồi cho gạch cua vào đảo khoảng 1 phút.

Làm nước sốt trộn hủ tiếu: phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn và 20gr tỏi băm, khi tỏi vàng thì vớt ra để riêng. Trên chiếc chảo đó, cho thêm 5 muỗng canh nước tương, 5 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh tương đen ăn phở, 2.5 muỗng canh đường trắng và 50ml nước lọc rồi khuấy đều, đun sôi. Sau đó thêm tỏi phi vàng vào hỗn hợp sốt, khuấy đều rồi tắt bếp.

Hỗn hợp cua đã lọc cho vào nồi, lần lượt cho thêm 1 quả trứng gà đánh tan, tôm khô giã nhuyễn và gạch cua vừa xào vào khuấy đều. Bắc nồi lên bếp lên bếp đun sôi với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều để riêu cua không bị đóng dưới đáy nồi. Khi riêu cua đóng lại thành tảng, dùng đũa gạt nhẹ thịt cua sang một bên nồi, nêm nếm nước canh với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm.