Hủ tiếu mì chay ngon

Cải thảo rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cà rốt rửa sạch, cắt khoanh mỏng. Nấm đông cô tươi rửa sạch, cắt đôi những tai nấm lớn.

Ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Chả chay rửa sạch, cắt lát.

Đun 4 chén nước với phần gốc cải thảo, 1/4 muỗng cà phê muối, đường phèn. Khi cải mềm thì lọc lấy nước.

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho nấm vào đảo sơ rồi cho nước tương vào, đảo đều trong 2-3 phút thì tắt bếp.

Đặt nồi khác lên bếp, cho nước cải thảo, cà rốt vào, để lửa lớn. Khi cà rốt mềm thì cho nấm đã xào vào. Đun tiếp khoảng 10-12 phút thì cho cải thảo còn lại vào. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, bột ngọt, đường trắng, trộn đều rồi tắt bếp.

Xếp hủ tíu, mì vắt ra tô, cho chả chay, tàu hủ chiên và múc nước dùng cùng ít cà rốt, cải thảo, nấm vào cùng. Cuối cùng nêm ít ngò cắt nhuyễn và tàu hủ ky chiên lên trên. Ăn kèm giá đỗ, hẹ.