Há cảo

Làm nguyên liệu nhân há cảo: Luộc măng tươi với nước sôi 15 phút cho chín, khi luộc không đậy nắp để độc tố trong măng theo hơi nước bay bớt. Sau khi luộc, xả măng qua nước lạnh để măng nguội bớt rồi cắt hạt lựu nhỏ, lấy 60gr măng để riêng. Mỡ heo chọn phần mỡ săn không có nhiều lớp nhầy, đem mỡ heo luộc qua nước sôi 5-7 phút cho chín rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh để mỡ săn lại. Sau đó cũng cắt mỡ heo thành những hạt lựu nhỏ, lấy 60gr mỡ để chung với măng.

Tôm tươi mua khoảng 300gr rồi bóc vỏ lấy 150gr thịt tôm. Chia tôm ra làm 2 phần, 1/2 cắt hạt lựu nhỏ, 1/2 băm nhuyễn. Cho tất cả tôm vào chung một chiếc tô sạch làm nhân há cảo.

Rắc 7gr muối vào tô tôm, dùng tay nhào đều tôm với muối 1 phút rồi thêm 1 muỗng cà phê bột khoai tây vào tiếp tục nhồi 2-3 phút nữa đến khi thấy tôm kết dính lại và hơi nhão.

Thêm măng, mỡ heo, gia vị gồm 20ml dầu mè, 10gr đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu sọ. Trộn đều cho hoà quyện rồi bọc tô lại ướp nhân 30 phút.

Làm vỏ há cảo: Trộn đều 120gr bột tàn mì và 40gr bột khoai tây vào chung một tô. Chế từ từ 160ml nước sôi vào, vừa chế vừa dùng đũa trộn cho tất cả bột đều thấm nước, để bột nghỉ 5 phút. Tiếp theo rót vào tô bột 20ml dầu ăn, dùng đũa trộn sơ rồi lấy tay nhào bột thành một khối mịn, để bột nghỉ 10 phút.

Cắt bột ra làm 4, nhồi sơ qua từng khối bột thành những thanh trụ dài sau đó cắt thành những cục bột nhỏ. Tiếp theo vo tròn rồi ấn dẹt cục bột, dùng dao phay lưỡi rộng miết cục bột ra thành miếng bột mỏng tròn. Nếu không dùng dao phay được thì bạn dùng chày cán bột làm há cảo như bình thường nhé!

Múc nhân há cảo vào giữa miếng bột, gói bột lại tạo thành hình cho há cảo. Xếp há cảo vào xửng hấp có lót sẵn miếng chống dính bên dưới, đem hấp 5-7 phút cho há cảo chín.

Làm nước chấm há cảo: Nấu nước tương chấm há cảo: cho vào nồi 50ml nước tương, 50gr đường nâu, 15ml rượu trắng, 15ml giấm đỏ, 10gr gừng băm, 5gr ớt băm, đun cho nước sốt sôi lăn tăn 2-3 phút để nước sốt có độ sệt thì nhấc xuống.

Vậy là hoàn thành rồi. Cách làm bánh há cảo thật đơn giản đúng không nào? Bánh há cảo được hấp nóng hổi, vỏ bánh trong trông rất đẹp mắt. Khi ăn chấm kèm há cảo với nước tương chấm đậm vị ngon tuyệt. Há cảo hấp còn là món ăn đặc trưng trong văn hóa ẩm thực người Hoa, ngày nay nó đã được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của người Việt với nhiều hình thức và nhân khác nhau. Mỗi cách làm há cảo tuy có phần khác nhau nhưng vẫn phải giữ được nét đặc trưng riêng trong gia vị nước chấm chua ngọt và vỏ bánh mềm dẻo.