Gỏi giá đỗ

Chuẩn bị nguyên liệu. Ớt được cắt nhỏ. Đun sôi tôm khô với một chút xíu nước, sau đó để nước nguội tự nhiên và vẫn ngâm tôm trong đó 10 phút cho nở mềm thì vớt ra để ráo.

Tỏi tây làm sạch rễ và lá úa, tách những lá lớn rời ra vì nó thường giữ đất bẩn trong bẹ lá. Rửa sạch rau, trần rau chín tới trong nước sôi, vớt ra vẩy ráo nước và cắt khúc dài bằng thân giá đỗ.

Giá đỗ cũng được xối rửa sạch, rửa nhẹ tay, không nên làm dập và gãy giá đỗ. Cho giá đỗ vào nồi và đổ tô nước vừa đủ xâm xấp mặt giá đỗ. Luộc giá chín tới (khi nước vừa kịp lăn tăn sôi) thì vớt giá cho vào chậu nước chứa đá lạnh chừng 5 phút vớt ra để ráo nước.

Tới bữa ăn, trộn đều giá đỗ với tỏi tây, tôm và 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng cà phê giấm, 2 muỗng cà phê nước tương, trừ dầu ăn.

Đun sôi dầu ăn rồi dưới dầu nóng vào gỏi giá đỗ và trộn đều lại lần nữa.

Vị ngọt đạm thực vật của giá đỗ và vị ngọt đạm động vật của tôm tuy khác kiểu nhưng lại rất hợp nhau.