Gỏi đu đủ khô bò

Gan heo cắt bỏ phần mỡ trắng ở giữa, ngâm với 200 ml sữa tươi khoảng 20 phút để loại bỏ độc tố. Sau đó, rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn, ướp với 2 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu ăn trong 1 tiếng đồng hồ.

Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi chỉ. Rau răm và húng quế nhặt sạch, rửa sạch, cắt nhỏ.

Đậu phông rang chín, giã dập. Khô bò xé nhỏ.

Cho 2 muỗng canh rượu trắng vào gan heo đã ướp, trộn đều rồi cho lên vỉ nướng ở 150 độ C khoảng 20 phút thì trở mặt kia xuống nướng tiếp 20 phút là được.

Cắt nhỏ gan đã nướng chín, cho vào nồi cùng với 2 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, trộn đều và đun với lửa vừa đến khi gan khô lại thì cho ra đĩa.

Cho 250 ml giấm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê ớt băm vào tô, trộn đều làm nước trộn gỏi.

Cho đu đủ bào ra dĩa, thêm ít rau răm lá quế lên trên cùng với gan heo, khô bò, đậu phộng rang. Khi ăn chan nước trộn gỏi vào, trộn lên và thưởng thức.