Gỏi cuốn Pad Thái

Bún gạo khô ngâm với nước lạnh khoảng 30 phút cho mềm, sau đó chần qua nước sôi, vớt ra để ráo. Cà rốt cắt sợi. Hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Cho các gia vị làm sốt vào tô, khuấy đều cho tan đường. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho hỗn hợp gia vị làm sốt vào khuấy đều, để lửa nhỏ cho đến khi sánh, sền sệt là được. Tắt bếp, cho nước sốt ra tô. Chia nước sốt làm 2 phần, 1 phần cho vào bún gạo khô trộn đều trên chảo trên lửa vừa cho đến khi mềm, thấm gia vị.

Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh bông ở mức 1 hoặc 2 cho tan hết rồi mới cho lòng đỏ khác vào. Khi đã đánh hết lòng đỏ thì đánh thêm 30 giây nữa dừng. Mật ong và sữa tươi cho vào chén, đặt vào lò vi sóng khoảng 10 giây lấy ra, khuấy đều rồi múc từng muỗng cho vào âu trứng tiếp tục đánh tốc độ 1, hết muỗng này mới đến muỗng khác cho đến hết. Sau đó, rây bột vào hỗn hợp trứng, dùng phới trộn thât đều theo kỹ thuật fold.

Lót một lớp giấy nến trong khuôn, đổ bột vào, dàn đều, đập khuôn nhiều lần xuống bàn để không còn bọt khí bên trong. Cho bánh vào lò nướng ở 163 độ C khoảng 45 - 60 phút. Dùng que tăm cắm thử vào bánh và lấy ra thấy không còn bột dính nữa là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò, trong lúc còn nóng rưới phần mật ong còn lại lên trên mặt bánh, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại đợi bánh nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đây là cách giữ cho bánh không bị khô và vẫn giữ được độ ẩm mịn.