Gỏi cuốn nhân tôm thịt cùng nước sốt đậu đặc chế

Thịt với tôm mua về rửa sạch, tôm lấy chỉ đen. Luộc thịt với một chút muối. Xào tôm trên bếp với 1 muỗng cà phê nước mắm cho đến khi tôm chín.

Chọn loại bún tươi thủ đức sợi nhỏ, cắt thành những phần vừa cuốn. Xà lách và húng quế thì rửa sạch, ngoài ra vẫn có thể lựa chọn thêm các loại rau sống khác như: giá, hẹ...

Thịt ba chỉ sau khi luộc xong thì thái mỏng. Bánh tráng thấm hơi ướt, xếp từng lớp lần lượt rau, bún, thịt, tôm và cuốn chặt đều tay. Gần phía cuối thấm thêm một ít nước lên mép để cuốn được kín.

Bỏ chén chè đậu, nước cốt dừa, đậu tương vào xay cho đến khi nhuyễn. Bắt bếp, bỏ dầu, tao tỏi cho vàng rồi bỏ hỗn hợp vừa xay vào, nêm nếm thêm đường nâu cho có vị ngọt, luôn khuấy đều tránh tình trạng khét. Ớt băm có thể bỏ ngay lúc này hoặc để riêng ra khi dùng. Khoảng 7 phút thì tắt bếp. Rắc đậu phộng rang vào nước sốt.

Làm vỏ bánh: Cho 300g bột mì vào âu lớn, từ từ chế 170g nước nóng vào trộn đều, đợi bột nguội rồi nhào thành khối bột dẻo mịn. Dùng khăn ẩm đậy lại, để bột nghỉ 30 phút cho nở đều. Làm dầu bột: cho dầu vào chảo làm nóng với lửa vừa rồi cho hành lá đã cắt vào phi thơm đến khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu.Tắt bếp, vớt hành để riêng. Đổ 55g bột mì ra tô, chế từ từ dầu nóng vào khuấy đều.