Giò Xào

Thịt để làm giò thủ thường là tai, mũi, lưỡi lợn. Tùy vào sở thích của gia đình mà bạn có thể thêm thịt ba chỉ hoặc là thịt chân giò vào. Ở đây mình giới thiệu cách làm giò thủ thêm thịt ba chỉ nhé. Tai, mũi, lưỡi lợn mua về bạn cạo sạch lông rồi rửa sạch, sau đó đem luộc sơ các loại thịt rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh ngay để giữ độ trắng giòn của thịt.

Sau khi luộc thịt qua, bạn thái nhỏ tai, mũi, lưỡi và thịt ba chỉ.

Nấm mèo ngâm trong nước cho nở ra rồi cắt bỏ chân, rửa sạch lại và thái sợi. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Cho thịt lợn tai mũi vào ướp cùng gia vị, chỉ cho chút hạt nêm, muối và hạt tiêu đập dập, và 1/2 số hành tím băm thôi nhé, tránh nêm mặn quá sẽ khó điều chỉnh vì khi xào giò thủ bạn có thể nêm nếm thêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị của gia đình. Muốn giò xào ngon bạn nên ướp thịt trong khoảng 20-30 phút cho thịt thủ ngấm đều gia vị.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho 1/2 phần hành tím băm còn lại vào phi thơm, sau đó cho thịt tai mũi vừa ướp vào xào cùng. Đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều, cho thêm nước mắm vào thịt và nêm cho vừa ăn. Nước mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn. Xào trong khoảng 10p đến khi thịt săn lại.

Khi thịt đã săn bạn cho nấm mèo đã thái nhỏ vào xào cùng, khi thịt hơi cháy cạnh, tất cả nguyên liệu chín và ngấm gia vị thì rắc 1 chút hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp.

Cách gói giò thủ truyền thống là dùng lá chuối xanh và nẹp tre nẹp xung quanh, ngày nay chỉ cần lá chuối và vài sợi dây bạn cũng có thể gói được giò xào ngon. Khi vừa tắt bếp, bạn múc nhanh giò thủ vào miếng lá chuối, phải gói giò thủ liền khi còn nóng để tất cả dính chặt vào nhau.

Đợi giò thủ nguội rồi bỏ vào tủ lạnh ăn dần. Giò thủ để được khá lâu trong dịp Tết, nếu thời tiết lạnh bạn cũng có thể treo lên cửa sổ cũng không lo hỏng. Khi ăn cắt khoanh giò xào, thưởng thức cùng dưa cải muối chua còn gì tuyệt hơn.