Gà om xì dầu kiểu Tàu

Thịt gà mua về dùng dao lược bỏ phần mỡ béo quanh đùi. Dùng tay móc sạch phần nội tạng còn sót ở sườn gà rồi rửa sạch. Đầu hành lá chẻ nhỏ.

Cho 80ml dầu ăn vào chảo sâu lòng, dầu sôi cho thịt gà vào chiên ở lửa vừa. Dùng muỗng múc dầu nóng rưới đều lên da gà liên tục để da gà vàng đều, phồng giòn và săn lại. Lâu lâu lật gà. Khi gà ngả màu vàng nâu nhiều chỗ, đại khái là chiên đến độ rồi thì hớt bỏ bớt dầu đi chừa lại 1 ít trong chảo thôi. Cho gừng lát, thân hành lá, hoa hồi, thanh quế, lá nguyệt quế, vỏ quýt vào đảo cho dậy mùi thơm. Sau đó cho nước vào xâm xấp mặt thịt gà

Cho nước tương, hắc xì dầu, đường phèn và 1/2 muỗng cà phê muối vào rồi khoắng nhẹ cho đều. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất. Đậy nắp vung và om trên bếp tầm 40-60 phút. Lâu lâu lật thịt gà rồi dùng muỗng múc nước sốt rưới lên chỗ trũng cho thịt nhanh ngấm. Sau 30 phút om thịt nhớ nêm nếm lại nước sốt, nếu cảm thấy còn nhạt thì nêm thêm xíu muối. Khi thịt ngấm và mềm nhừ ta kiểm tra nếu nước om vẫn còn nhiều thì tăng lửa to lên để đun cạn bớt nước. Chừa lại 1 phần nước sốt sánh lại để làm nước chấm thịt hoặc chan vào cơm.

Thịt bò làm sạch, cắt theo thớ dọc thành miếng dài. Sau đó trộn thịt bò với nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, đường, dầu ăn, muối, nước, rượu nấu ăn, tiêu, ớt khô, hoa hồi. Để ướp 30 phút cho thấm gia vị. Gừng thái lát rồi xếp vào đáy nồi cơm điện.