Gà hấp mắm nhỉ

Cho vào chén 10gr tỏi băm, 10gr hành tím băm, 10gr sả băm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh nước mắm nhỉ, trộn đều hỗn hợp.

Gà ta chọn con khoảng 1kg3, làm sạch, mổ một đường dọc bụng gà. Rưới sốt ướp lên thịt gà và xoa bóp đều bên ngoài lẫn bên trong bụng, uớp gà 30 phút.

Bắc lên bếp 1 chiếc nồi lớn, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó thêm 20gr tỏi nguyên tép, 20gr hành tím nguyên củ, 20gr sả cắt khúc, 20gr tiêu xanh, 20gr ớt trái rồi rang thơm. Sau đó xếp gà đã ướp vào nồi, chế hết phần nước sốt ướp vào chung. Tiếp theo đổ vào nồi 300ml nước dừa rồi đun nóng. Trong lúc hấp gà không cần đậy nắp, múc nước hấp rưới thường xuyên lên thân gà. Hấp đến khi gà chín (khoảng 40 phút), nước hấp cạn còn 1/3 so với ban đầu thì vớt thịt gà ra.

Lọc hỗn hợp nước hấp còn lại qua rây để loại bỏ phần xác. Cho hỗn hợp vào nồi, thêm 1 muỗng canh nước nắm và 1 muỗng canh đường vào, khuấy đều và đun sôi liu riu đến khi nước sốt keo lại là được.

Nấu nước dùng bún Thái: Tách phần đầu tôm và thịt tôm để riêng, rửa sạch. Cho 200gr đầu tôm vào nồi lớn, thêm 10gr gừng và 5gr muối. Thêm 1 lít nước vào và hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.