Floating Island – Iles Flottante

Cho 100gr đường cùng 1tbs nước vào nồi. Đun đến khi đường chuyển màu nâu hổ phách thì nhanh tay tắt bếp và đặt chảo vào chậu nước để hạn chế đường nóng quá lâu có vị đắng.

Đánh tan 3 lòng đỏ trứng gà. Từ từ vừa đánh vừa cho 40gr đường vào đánh đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và bông nhẹ. Đun nóng 180ml sữa, vừa rót vào tô trứng vừa khuấy đều tránh để trứng chín. Cho hỗn hợp trứng sữa vào nồi cùng 1tsp vanilla extract khuấy tan. Đun trên lửa vừa, khuấy đều tay đến lớp kem này bám vào thành nồi và muỗng một lớp mỏng thì tắt bếp, giữ hỗn hợp ấm nóng.

Cho 1/8 tsp muối, 3/8 tsp cream of tartar cùng 3 lòng trắng trứng, đánh đến khi đạt soft peak. Từ từ cho 45gr đường vào đánh đều đến khi đạt stiff peak (trứng bóng dẻo, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng).

Đun 300 ml sữa ấm nóng (không để sôi). Dùng muỗng hoặc ice-cream scoop tạo hình vào cho vào nồi sữa. Nấu khoảng 3 phút thì lật mặt và nấu tiếp 3 phút nữa thì vớt ra.

Cho một lớp Creme Anglaise lên dĩa/chén. Để các "hòn đảo" Meringue lên trên. Rưới Caramel và trang trí thêm tùy thích. Mình sử dụng quả Vanilla cắt thanh mỏng để trang trí.