Đùi vịt ngũ vị nướng giấy bạc

Trước tiên làm sạch tảo bẹ khô bằng vải ướt, lau thật nhẹ nhàng và giữ nguyên chất bột trắng trên tảo vì chính nó sẽ tạo nên vị ngon cho nước dùng. Tuyệt đối không rửa tạo với nước nha như vậy sẽ làm mất hết chất đấy. Dùng kéo cắt tảo thành từng miếng vuông nhỏ để tảo dễ nở hơn.

Ướp đùi vịt cùng hạt nêm, nước tương, đường, ngũ vị hương, nước mắm ngon, dầu điều cùng tỏi, hành tím và gừng băm nhuyễn. Trộn đều, ướp tối thiểu 1 tiếng, tốt nhất cho vào tủ lạnh để qua đêm cho thịt ngấm gia vị sẽ ngon hơn nhé!

Làm nước dùng daishi bằng nước lạnh: Cho tảo bẹ khô vào bình nước thủy tinh lớn, đổ nước lọc vào ngâm tảo. Đặt bình nước tảo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng (vào mùa hè) và khoảng 3 - 4 tiếng (vào mùa đông). Sau đó, vớt tảo ra và giữ lại nước. Đó chính là nước daishi và có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 - 4 ngày, ngăn đá 1 tuần.

Làm nước dùng daishi bằng nước nóng: Đổ nước vào nồi, cho tảo bẹ vào, có thể ngâm tảo bẹ trong nước khoảng 3 tiếng trước đó rồi bắt lên nấu sôi ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa hớt bọt. Ngay khi nước vừa sôi thì hớt bỏ tảo, nếu để lâu nước sẽ bị đắng. Để thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp, lọc qua rây rồi chế vào bình thủy tinh đợi nguội hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Khi nấu sôi, daishi có thể bảo quản được 3 - 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh và 2 tuần ở ngăn đá. Vậy là bạn đã hoàn thành nước dùng daishi rồi đó.