Đậu hủ non hấp trứng tôm

Đậu xanh không vỏ vo sạch, đem ngâm nước 2 tiếng cho hạt đậu nở mềm, khi nấu sẽ nhanh hơn. Trái Vvải đem bóc sạch vỏ, dùng dao mũi nhọn hoặc kéo lách xung quanh phần cùi vải dính liền với hạt. Nhẹ nhàng lấy hạt vải ra sao cho phần cùi vải vẫn còn nguyên vẹn không bị nát.

Đậu sau khi vừa chín thì thêm 300g đường phèn (lượng đường tùy theo khẩu vị ăn ngọt ít hay nhiều mà bạn cho vào nhé). Hòa bột năng với 2 muỗng canh nước lọc, chế từ từ nước bột năng vào cùng và khuấy đều để tạo độ sệt cho món chè vải. Cuối cùng, cho cùi vải vào nồi chè và nấu cho sôi lên là tắt bếp.

Khi chè nguội thì múc ra chén hoặc ly, thêm đá bào và nước đường cho vừa miệng là có thể dùng. Có thể bảo quản chè trong tủ lạnh dùng dần trong vài ngày.

Rắc tiêu và hành lá lên mặt. Cắt thành tứng miếng tam giác mỗi khi ăn. Dùng với cơm và nước tương hay nước mắm nguyên chất tùy khẩu vị.