Đá me hạt dẻo

Đun sôi 1 lít nước. Cho me chín vào thau lớn, đổ nước sôi vào, dùng muỗng lớn dầm cho me chín ra nước. Sau đó, lược hỗn hợp qua rây để thu lấy nước cốt me mịn màng nhé. Giữ lại phần hột me để làm hạt dẻo. Gọt vỏ khóm (dứa, thơm), bỏ mắt rồi băm nhuyễn khóm ra nhé.

Cho khóm băm nhuyễn vào chảo, đổ 600g đường vàng vào chảo, đun to lửa cho đường tan chảy rồi mở lửa nhỏ vừa. Sên khóm và đường vàng cho đến khi đặc sệt lại thì cho tiếp nước cốt me vào. Đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp quyện đều và đặc sánh như ý là được nhé.

Làm hạt dẻo cho đá me. Cho hạt me vào chảo rang to lửa cho vỏ me khô và tỏa hương thơm. Ngâm hạt me rang vào tô nước trong khoảng 2 ngày. Sau khi ngâm xong thì bạn sẽ dễ dàng bóc bỏ vỏ hạt me ra nhé. Đem luộc hạt me với nước sôi cho đến khi hạt me chín dẻo bùi là được.

Cho sốt me và thơm ngào đường lên chảo, đổ thêm hạt dẻo (làm từ hột me) vào, sên đều tay cho hỗn hợp làm đá me sôi trở lại thì tắt bếp để nguội.

Bày trí đá me hạt dẻo: Cho đá viên ra ly, múc đá me hạt dẻo cho lên trên, rắc thêm ít đậu phộng rang giã dập lên trên nữa là có thể nhâm rồi đó. Khác với các loại đá me thông thường, đá me hạt dẻo có thêm phần hạt dẻo tự làm từ những hột me chín tưởng chừng như bỏ đi đấy.