Chim cút dồn xôi

Chim cút mua về rửa sạch, chà 1 muỗng muối và gừng bằm nhuyễn trên da và trong bụng, xả lại thật sạch, để ráo, thấm khô.

Trộn hỗn hợp ướp chim cút: 2 muỗng súp nước lạnh + 2 muỗng súp mật ong và 2 muỗng súp dấm hòa tan, dùng cây cọ thoa đều lên da chim cút, da sẽ dòn. Ướp thêm trong bụng khoảng 2 giờ.

Vo sạch gạo nếp. Nếu nấu xôi thì phải ngâm nếp qua đêm cho mềm, trộn đường trắng chung với nếp trước khi hấp xôi.

Hấp xôi: Đổ nước vào nồi, đặt chõ lên trên. Cho nếp vào chõ và hấp cho chín.

Cho chim cút vào hấp 20 phút, lấy ra để dưới quạt cho khô. Dùng cây cọ, phết hỗn hợp mật ong, dấm và nước hoà tan lên da chim cút, để quạt thổi khô da rồi dồn xôi vào từng con chim cút rồi xếp vào khay nướng

Để lò 375 độ dưới (bake). Khi chim hơi vàng, phết dầu và mật ong hòa tan lên da, 5 phút một lần, da sẽ vàng óng, thơm ngon. Chim cút vàng đều là được. Cũng có thể chiên ngập dầu cho đến khi chim vàng đều.

Làm nước sốt: Cho 1/4 muỗng nước tương + 1 muỗng đường đen, đun riu riu nhỏ lửa đến khi tan đưòng.

Rưới nước sốt lên trên cút và xôi. Món chim cút dồn xôi này ngon hơn khi ăn nóng.