Chè kiểm

Ngâm 50gr đậu phộng qua đêm, rồi đem luộc với nước sôi trong 1 tiếng để đậu phộng mềm. Rửa sạch 50gr hạt sen, tách bỏ tim sen để khỏi đắng, đem luộc hạt sen khoảng 30 phút. Sau đó vớt đậu phộng và hạt sen ra để riêng.

Cắt sẵn bí đỏ, khoai môn và khoai lang thành miếng vuông. Ngâm bột khoai và bột báng trong nước khoảng 15 phút. Sau đó cho vào nồi nước sôi trụng sơ để bớt vị chua khi cho vào nồi chè.

Cách nấu chè kiểm: Bắc nồi lớn, cho vào 1 lít nước và 1 lít nước dão dừa, cho 1 nhánh lá dứa vào nấu sôi. Sau đó cho vào nồi khoai môn, bí đỏ và khoai lang, nấu lửa vừa khoảng 20 phút cho khoai chín mềm.

Khi khoai mềm cho vào hạt sen và đậu phộng đã luộc, đồng thời cho vào 50gr nấm mèo (cắt sợi) cùng bột báng và bột khoai. Đảo nhẹ nồi chè rồi cho tiếp 100gr đường phèn và 1 muỗng cà phê muối cho chè có vị ngọt thanh. Khuấy nhẹ cho đường tan, khi nồi chè sôi lần nữa thì cho 200ml nước cốt dừa và 50ml bột năng pha loãng vào, khuấy nhẹ để tạo độ sệt cho nồi chè kiểm.

Nấu chè kiểm thêm 3 phút nữa. Khi nồi chè sôi lại thì cho 50gr mít (cắt sợi) vào, đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.

Nấu caramel: Cho vào chảo nhỏ 60gr đường và 30ml nước. Để yên không khuấy. Đun trên lửa nhỏ đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp và cho vào tô thuỷ tinh.