Chè hạt sen nước mía thạch củ năng

Rửa sạch hạt sen qua nhiều nước cho ra bớt phần nhớt trong lõi tim sen. Bắc hạt sen lên bếp, hầm lửa nhỏ đến lúc sôi thì cho bó lá dứa vào hầm đến khi hạt sen nở bung mềm.

Phần thạch củ năng lá dứa: Gọt vỏ củ năng, rửa sạch, cắt nhỏ làm 8 phần. Cho siro lá dứa vào củ năng ngâm nhuộm màu chừng 30 phút đến 1 tiếng. Vớt ra một tô khác, sau đó tiếp tục áo đường cát vào củ năng, để 5 phút cho tan đường. Vớt ra rây cho ráo bớt đường. Cho củ năng vào một thố nhựa có nắp, cho bột năng vào, đậy nắp xốc đều để áo bột năng quanh củ năng. Đổ ra rây cho rớt phần bột dư.

Luộc thạch củ năng và bảo quản: Bắc nồi nước sôi bùng cho củ năng vào, vẫn nấu lửa to đến khi củ năng chuyển màu trong và nổi lên. Vớt ra cho ngay vào tô nước đá để thạch săn dai và giòn, để nguội bớt và vớt ra cho vào syrup đường. Nấu syrup đường bảo quản thạch: tỉ lệ đường nước 1:2, nấu đến khi đường tan và sánh lại thì tắt bếp, để nguội và cho thạch củ năng vào bảo quản trong tủ lạnh.

Sau khi hầm hạt sen đủ nở bung mềm thì cho nước mía vào nấu lửa to cho sôi bùng 1 dạo là tắt bếp, không hầm thêm lâu hạt sen ngấm đường sẽ trở nên cứng hơn.

Để nước mía hạt sen nguội, khi ăn cho thêm thạch và đá vào cho mát lạnh. Chè sen khi bỏ tủ lạnh thường hạt sen sẽ cứng lại, không còn dẻo mềm như ở nhiệt độ thường, nên để chè ở ngoài và khi ăn cho thêm đá sẽ ngon hơn. Vậy là hoàn thành món chè sen nước mía thạch củ năng rồi đấy.