Chè dừa non thạch lá dứa thơm lừng

Lá dứa rửa sạch rồi cắt khúc, cho vào máy xay sinh tố cùng với 100ml nước xay nhuyễn hỗn hợp sau đó lọc lấy nước cốt lá dứa.

Trộn đều 100g đường và 4g bột rau câu dẻo trong 1 bát. Sau đó cho 350ml nước vào nồi, đun cho sôi thì cho từ từ hỗn hợp bột rau câu đường vừa trộn vào cùng, vừa cho vừa khuấy đều để thạch không bị vón cục, thêm nước cốt lá dứa, nấu khoảng vài phút cho hỗn hợp rau câu chín là tắt bếp. Đổ hỗn hợp rau câu ra khuôn đợi cho nguội thì đem cất tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho rau câu đông lại. Khi chè đã nấu xong thì đem rau câu ra cắt thành những thanh ngắn hay dài tùy theo sở thích.

Cơm dừa non gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài rồi đem rửa lại với nước cho sạch, dùng dao cắt dừa thành những thanh nhỏ, dài vừa ăn rồi cho vào tô cùng với 50g đường, 1 xíu muối rồi trộn đều, ướp cho dừa ngấm đường. Bột báng đem ngâm nước cho nở mềm sau đó đem luộc cho tới khi thấy bột báng chuyển màu trong thì vớt ra.

Cho 300ml nước vào nồi cùng với 1/2 lon nước cốt dừa khuấy đều nấu cho sôi lên. Tiếp đến, cho dừa đã ướp đường vào cùng và nấu thêm vài phút cho dừa chín. Sau đó, cho bột báng vào khuấy đều và có thể thêm đường để điều chỉnh cho chè có độ ngọt như ý muốn. Nấu cho chè sôi trở lại là tắt bếp, để cho chè nguội thì cho thạch lá dứa vào nồi chè và khuấy đều.

Múc chè ra tô và thưởng thức. Nếu thích ăn nóng có thể thêm đá viên và nước đường tùy thích. Hoặc để chè nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, đợi chè lạnh là có thể dùng.