Chè cùi bưởi

Gọt vỏ bưởi lấy phần cùi trắng bên trong, cắt hạt lựu bằng đầu ngón tay út (hoặc cắt sợi tùy ý thích).

Lấy 1 cái thau cho nước sạch và 1 muỗng cà phê muối vào trong thau. Cho cùi bưởi vào ngâm trong nước muối khoảng 30 phút.

Phần nước sốt: Cà rốt thái sợi dài tầm 4cm, hành tây, táo xắt nhỏ, hẹ cắt dài khoảng 3cm, gừng cạo vỏ, xắt lát mỏng, tỏi bóc vỏ.Tôm khô ngâm vào trong nước ấm hoặc có thể rửa sạch, cho 400ml nước vào luộc sơ tôm. Vớt tôm ra, dùng nước đó cho bột nếp vào khuấy đến khi bột sánh, khuấy hơi nặng tay thì tắt bếp. Cho hành tây, táo, gừng, tỏi, tôm, nước mắm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho vào tô bột nếp vừa khuấy xong gồm đường + ớt bột Hàn Quốc + sốt vừa xay + cà rốt + hẹ, mang bao tay vào bóp cho hỗn hợp quyện đều với nhau.

Rửa sạch lá dứa và cắt nhuyễn, cho lá dứa + 50ml nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Củ dền, gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng. Cho vào 1 ít nước nấu cho dền ra nước.

Mang bao tay vào, phết đều phần sốt lên từng bẹ cải, quết đều cho gia vị ngấm đều vào cải.Cuộn chặt cải hoặc xếp đều vào hộp,đậy nắp kín.Để ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày cho cải lên men, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để hạn chế quá trình lên men khiến cải quá chua. Nên dùng trong khoảng 1 tuần.

Sên cùi bưởi: Lấy 1 cái chảo cho 100g đường + cùi bưởi đã vắt nước, ướp 15 phút cho đường tan ra. Bắt chảo lên bếp, cho màu lá dứa (dền) vào, bắt đầu sên cùi bưởi cho ráo đường. Tắt bếp, để cùi bưởi vừa sên nguội 1 chút.

Cùi bưởi vừa sên đã nguội, cho 100g bột năng vào, trộn đều cho cùi bưởi áo đều bột năng.

Đổ 1/2 lít nước vào nồi đun sôi, cho cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Dùng vá có lỗ, khuấy nhẹ tay để cùi bưởi không dính đáy nồi. Thấy cùi bưởi nổi lên, dùng vá lỗ vớt cùi bưởi ra, ngâm vào thau nước lạnh cho cùi bưởi săn lại. Vớt ra và để ráo.

Bật bếp lại, cho cùi bưởi vào nồi đậu xanh đã nấu mềm, cho thêm đường, nếm lại cho vừa ăn. (Nếu chè còn loãng thì quậy thêm 2 muỗng canh bột năng + 50ml nước, quậy tan và cho vào nồi tạo độ sệt cho chè) Tắt bếp, cho vào vài giọt nước hoa bưởi.

Lấy 1 cái nồi nhỏ, cắt gói bột cốt dừa + 300ml + 2 muỗng cà phê đường, quậy cho bột tan. Bắt nồi lên bếp, để lửa nhỏ, quậy đều tay cho nước cốt dừa sánh lại. Chấm đũa, dở lên cao thấy nước cốt dừa chảy xuống giọt đặc thì tắt bếp.

Múc chè ra chén, chế nước cốt dừa lên trên. Có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy thích. Cho vào ngăn mát tủ lạnh bải quản trong 2 ngày. Chúc mọi người thành công nhé!