Chè bánh lọt nước cốt dừa

Lá dứa rửa sạch và thái khúc. Cho lá dứa, 700ml nước lọc vào máy sinh tố xay nhuyễn (xay trong 7 phút vì xay lâu thì lá dứa càng ra màu đậm và đẹp). Lọc lấy nước bỏ bã.

65g Bột năng, 30g bột gạo, 20g bột sắn dây cho vào một tô, sau đó cho 1/2 nước lá dứa vào tô bột, hòa tan.

Cho 1/2 nước lá dứa còn lại vào nồi cùng với 50g đường và 1/3 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp nấu sôi. Khi nước lá dứa sôi nhẹ thì đổ tô bột lá dứa vào và tiếp tục khuấy cho đến khi bột chín và sánh lại 1 khối mới tắt bếp.

Cho đá lạnh vào nước trong 1 thau. Sau đó để cái rổ có lỗ to hay khuôn ép bún lên miệng âu. Cho bột đang nóng vào rổ và lấy muôi gạt qua, gạt lại cho bột chảy qua lỗ rổ rơi xuống âu nước. Vậy là bạn có những sợi bánh lọt rất đẹp. Khi ép bột hết, bạn xả bánh lọt qua nước lạnh rồi đổ ra rổ để ráo.

Đun 400 ml nước cốt dừa và 20g đường, nấu tan sau đó hòa 5g bột sắn dây cho vào khuấy đều. Trong nồi khác đun 100g đường và 200ml nước nấu tan đường khoảng 7 phút là tắt bếp. Múc bánh lọt vào ly, thêm nước đường và nước cốt dừa cho vừa ăn, đá lạnh là có thể dùng.