Chạo tôm bọc mía đường

Tôm nõn đã bóc vỏ bọc vào một miếng vải sạch để thấm khô hết nước, thấm càng khô càng tốt, và ướp với 1/4 muỗng cà phê muối, trộn đều, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Mía gọt bỏ vỏ, chẻ mỗi đoạn làm 6 theo chiều dọc. Mỡ heo thái hạt lựu, ướp với 1/2 muỗng cà phê đường và để trong tủ lạnh.

Hành lá rửa sạch, cắt phần đầu hành cho vào cối giã nhuyễn. Pha 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, tỏi băm, ớt băm làm nước chấm.

Bỏ tôm ở tủ ra, dùng dao đập dập, cho tôm vào cối giã nhuyễn, tiếp tục cho giò sống vào giã tiếp để tôm và giò sống quyện vào nhau, sau đó cho lòng trắng trứng vào giã tiếp, cho mỡ heo vào, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều.

Cho dầu ăn ra 1 cái đĩa, xoa đều vào tay để chống dính. Dùng tay bao tôm thịt vào từng khúc mía sao cho tôm bao 2/3 khúc mía, để lại một đoạn đủ tay cầm.

Sau khi bao chạo vào mía xong thì chao chạo qua dầu sôi để lớp ngoài được chín sơ sơ, khi nướng sẽ không bị dính vào vỉ nướng (nếu không chao dầu thì có thể hấp).

Sau đó nướng chạo trên than hoa hoặc bếp ga cho tới khi chạo chín vàng đều. Chạo được thái nhỏ rồi cuốn với rau xà lách, húng thơm, dưa leo, chuối xanh, khế chua, bún... bên trong bánh tráng mỏng chấm với nước mắm chua ngọt thơm cay, đậm đà.