Cháo lươn Nghệ An

Cách làm lươn: Xóc lươn với muối hột sau đó rửa sạch để lươn hết nhớt. Cho lươn vào nồi luộc chín khoảng 10 phút cùng với vài lát gừng và hành lá cho thơm. Sau đó tiến hành tạch phần xương lươn và thịt lươn ra để riêng.

Bắc chảo nóng, phi thơm 15gr củ nén băm nhuyễn, cho vào phần thịt lươn, nêm gia vị với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê màu dầu điều, 1 muỗng cà phê ớt bột và 50ml nước cốt nghệ. Xào lươn đều tay đến khi lươn thấm gia vị và lên màu đẹp mắt.

Bắc chảo nóng, cho 100gr gạo tẻ và 50gr gạo nếp vào chảo đảo đều, rang đến khi vàng thì tắt bếp.

Cách nấu cháo: Cho vào nồi 2 lít nước, cho xương lươn vào cùng 1 muỗng cà phê muối, hầm 30 phút lấy nước ngọt rồi vớt xương lươn ra. Cho gạo đã rang vào nấu lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi cháo mềm, nêm gia vị với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.

Đầu tiên, chia đều mỗi loại 40gr gồm nho khô đen, nhãn sấy, hạt hạnh nhân và hạt bí xanh. Cắt nhỏ hạt hạnh nhân rồi đem nướng cùng hạt bí xanh ở nhiệt độ 160 - 170 độ C trong khoảng 5 – 7 phút cho hạt thơm giòn.