Chân gà ngâm chua cay đậm đà

Làm sạch chân gà, chặt đôi cẳng chân và bàn chân gà ra bỏ móng gà, chà xát với giấm và rượu để khử mùi hôi. Rửa chân gà với nhiều nước rồi để ráo.

Cho chân gà vào nồi, đổ ngập nước, thêm chút muối, đun sôi trong 5-8 phút. Sau đó vớt chân gà luộc ra cho vào tô nước đá trong 2-3 phút.

Bóc sạch vỏ tỏi, cắt lát nhỏ. Bó cuống ớt thái nhỏ. Nhặt sạch ngò tây, rửa sạch, cắt khúc ngắn. Rửa sạch 2 trái chanh, thái lát mỏng theo chiều ngang. Thái sợi gừng.

Cho chân gà luộc vào thau lớn, thêm ngò tây, tỏi, gừng và ớt vào trộn đều lên. Đổ tiếp một bát giấm nhỏ, nửa bát nước tương, một chai rượu có độ cồn cao, 10g muối, 40g đường, trộn đều. Sau đó cho những lát chanh vào trộn đều lên. Bọc màng thực phẩm, đặt trong ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.

Cho cá ngừ hộp (dùng cả phần dầu) vào tô. Dùng thìa dằm cá ngừ thành miếng nhỏ vừa phải, vẫn còn nhìn thấy sớ thịt lớn cỡ nửa ngón tay út. Tránh dằm cá ngừ quá tơi, hương vị thịt cá sẽ bị mayonnaise át đi, ăn mất ngon.